酸菜鱼
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步骤1/12
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酸菜用凉水洗净。
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步骤2/12
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将草鱼的鱼骨剔除，再将草鱼肉用刀片成片状。
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步骤3/12
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在鱼肉片上均匀抹上盐，静放腌制至少1个小时。
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步骤4/12
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锅内倒入油。
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步骤5/12
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将鱼骨头放入油锅内，翻转几次。
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步骤6/12
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锅内倒入半锅凉水，没过鱼骨头，开始熬制鱼汤。
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步骤7/12
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将切好的野山泡椒放入鱼骨汤内。
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步骤8/12
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放入姜片。
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步骤9/12
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放入适量盐。
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步骤10/12
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再将酸菜放入鱼骨汤内。
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步骤11/12
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待鱼骨汤沸腾，并呈奶白色时，一片一片地小心放入鱼肉片。
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最后一步
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鱼肉片放入锅内后，千万不要搅拌。一两分钟后，用筷子一片一片将鱼肉翻个面，熬煮另一面。待鱼肉熟透后，即可盛出装盘，并撒上葱花。
1、酸菜一定要用凉水洗净，否则鱼汤会非常咸。
2、鱼骨头一定要用油煎过，熬出来的汤才能呈奶白色。
3、事先鱼肉一定要用盐腌制至少1小时，才能入味。
4、鱼汤内的盐不要放太多了，因为酸菜内已经有盐。
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发布于 2014-11-15
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