最爱的美食: 口水鸡川菜酸甜口味╮(╯▽╰)╭

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10-30分钟 | 切墩(初级)

整鸡一只

、

大葱 2-3段

、

姜 3片

、

香葱两颗

、

盐少许

、

白糖一勺

、

生抽两勺

、

醋 3勺

、

花椒粉半勺

、

麻椒粉也叫藤椒粉半勺

、

大蒜 3-4瓣

、

辣椒油两勺

、

藤椒油两勺

、

花生碎适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡子洗净，去掉内脏，掏出肺（肺在肋骨下面，摸到肋骨，把附近软软的组织都拽出来就行了，肺很脏不能吃）
步骤2/12 点击查看大图
切掉鸡爪，把葱姜塞进鸡肚子里
步骤3/12 点击查看大图
锅内放水，水开后放入鸡肉，开火煮8-10分钟，然后关火闷15分钟，中途记得把鸡子翻一下，不然另一边容易不熟，水一定要多，没过鸡子，图片里不是水不够，是它会游泳飘起来了╮(╯▽╰)╭
步骤4/12 点击查看大图
闷15分钟之后打开看一下鸡子有没有熟透，（一般两斤多的鸡子都能熟，除非你买了一只超级超级大个鸡），检验方法:拿牙签扎鸡大腿，没有血水流出来就是熟了
步骤5/12 点击查看大图
把鸡捞出来放在冰水中，大量冰块，如果没有那么多冰，多换两次水，因为鸡很热，很快水就会变温，冰就会融化，冰水冰过的鸡皮吃起来会脆脆的
步骤6/12 点击查看大图
开始准备制作酱汁，锅内倒入油，油热后倒入花生，开始炸花生，注意火不要太大，很容易糊的，花生微微变色可以尝一下，熟了就捞出来放凉（热花生是不会很脆的，放凉才开始催，在锅里尝着干干的就可以出锅了）
步骤7/12 点击查看大图
加入生抽，醋，糖，盐，味精（可以省略），花椒粉，藤椒粉，辣椒油，搅拌均匀，一定要把糖化开
步骤8/12 点击查看大图
花生放凉之后压碎，把花生碎，香葱和蒜瓣放入刚调好的酱料中，拌均
步骤9/12 点击查看大图
把凉透的鸡拿出来切块，屁股切下来扔掉，╮(╯▽╰)╭切鸡是个技术活，一般都会把肋骨剃下来，其实也不会很难，从肚子把鸡切开分成两半
步骤10/12 点击查看大图
看到这半只鸡了吗？先把鸡腿和鸡翅切下来，注意看图中的纹路，这样切才不会破坏鸡皮，然后把腿和翅拿走，把鸡身内侧的肋骨剃掉（一点一点弄，不是很难的）
步骤11/12 点击查看大图
把鸡身，腿和翅分别摆回盘子里，如果摆的好的话，还可以摆回没有切之前的样子，╭(╯ε╰)╮技术有限+盘子太小，就随便摆了
最后一步点击查看大图
最后一步，把酱汁倒在切好的鸡肉上，可以放点香菜吊坠一下，没有可以省略

小贴士

1.藤椒就是通常说的麻椒，四川麻辣烫里经常使用的一种调料，花椒是绿色的，网上可以买到，放在炒锅内干炒，以后拿出来碾碎就是藤椒粉了，我是直接买的磨好的粉，比较省事，做川菜必不可少的调料。2.如果没有花椒粉可以全部用藤椒粉，没有藤椒粉也可以用花椒粉代替，味道会差一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-13

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