温州腊肉（传统改良版）

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温州腊肉：每年冬天挨家挨户的温州人必备的年货之一，还有腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊鸡胗、鸭舌等令人垂涎的过冬美食。关于做法每家都会有自己的一点小秘诀，我家也不例外。不过之前在国内都是妈妈晒的，在国外想吃点妈妈的味道只能凭记忆来制作了，经过多次口味改良，今天终于可以把我的经验分享给大家了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉（猪颈肉、里脊肉） 10斤

、

调料按十斤肉配比

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李锦记红烧汁 100ml

、

李锦记鲜味生抽 500ml

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高度白酒或朗姆酒 100ml

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鸡精 5g

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/15
五花肉连皮让卖肉的师傅切成厚度1-1.5cm长条，连皮是让肉晒出来形状好看点，到时候蒸好的时候可以切掉不要，如果是大里脊肉那就片薄0.3cm厚度，拿回家用厨房纸巾稍微将肉清理下，记得别拿水洗哦，洗了这肉晒出来就不好吃了！
步骤2/15 点击查看大图
除了白酒以外，将所有调料放入一个深点的容器里混合，再将肉一刀刀放入粘上酱汁，30分钟请翻一次面，便于让肉更好的吸收调料，厚点的肉泡3小时，薄片里脊泡1小时足够。（当天泡完酱汁的肉记得马上晾晒，不可冰箱过夜，因为这样会越来越咸）
步骤3/15 点击查看大图
将所有肉全部串上棉线，得借用剪刀，在肉的最顶头2cm以下戳个洞，方便穿线。
步骤4/15 点击查看大图
将穿完线的肉就这样一刀刀肉挂在牢固的架子上，中间要隔开点。
步骤5/15 点击查看大图
如果是里脊肉的话，泡完酱汁就晒在这种网眼的容器上，摊开晾晒。
步骤6/15 点击查看大图
将高浓度酒中装入喷壶里，用雾状喷头喷撒所有肉的表面，这样做的目的是为了不让苍蝇在旁边捣乱又能杀菌，虽然美帝很干净，但是一大堆的美食摆那晒还是会引他们过来的，传统的做法是白酒混入酱汁里面泡的，但是我感觉这样喷洒的效果会更好哦！喷洒要均匀，喷头越细越好。
步骤7/15 点击查看大图
一般像这么多肉要让它晒个5-7天（包括风干时间），不过这一切都要靠天气的，大家记得提前看天气预报。
步骤8/15 点击查看大图
如果连续阴雨天气晒不成，那就用烤箱预热70度把腊肉码在烤架上慢慢烘干，约半小时左右肉的表面干燥有点渗油花就代表成功了。其实烤箱的低温烘烤功能还是蛮强大的，如果都想拿烤箱做那就得用这种100多升的大烤箱了，只要外面晾一天表面摸起来没有那么湿就可以收进来拿烤箱加工了。
步骤9/15 点击查看大图
这些都是加工好的肉肉，表面油的发亮，摸起来表面干的，捏一捏里面还是软的。用厚的保鲜袋包好，储存在冷冻里可以保存4-6个月，过了这个时间段肉会走油不好吃了。
步骤10/15 点击查看大图
里脊肉做好是这样样子的
步骤11/15 点击查看大图
五花肉近距离真心好看
步骤12/15 点击查看大图
蒸的时候锅里放水放蒸屉，将冲洗过的肉摆在屉上，大火蒸15-20分钟即可（根据肉的厚度掌握时间）
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待稍微冷却后，用刀切掉肉皮，将肉切片就可以吃了，我喜欢用酱油醋粘着吃，酱油醋配比1:2，再滴几滴麻油更香。
步骤14/15 点击查看大图
来张猪颈肉的，虽然肥的吃胖，但是臣妾真心喜欢啊！
最后一步点击查看大图
这是我家两兄弟最爱的腊肉寿司