红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）

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猪蹄是很多人的最爱，满满的胶原蛋白，吃了不长肉，还能美容，非常适合在寒冷的冬季里，香香的做出一大锅，美美的吃上一顿。当然，猪蹄做起来也比较费时间，今天花儿和大家分享结合高压锅和炒锅两种工具，大概1小时，就能完全脱骨，并且也相当进味儿的红烧猪蹄的方法！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 750克

、

葱段适量

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姜片适量

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大料 3-5瓣

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桂皮 2大块

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花椒 10粒

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香葱少许

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干辣椒适量

、

老抽适量

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生抽适量

、

料酒少许

、

红烧汁少许

、

冰糖 2大块

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
建议买猪蹄的时候，选择前蹄，肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块，回家洗净即可。
步骤2/10 点击查看大图
做一锅凉水，猪蹄放进去，大火加热到水沸腾，煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行，捞出沥干水分。
步骤3/10 点击查看大图
准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖，这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖，否则不仅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。
步骤4/10 点击查看大图
准备需要的调料，我是习惯用一点红烧汁，没有的也可以不放
步骤5/10 点击查看大图
炒锅烧热，放少许油，下葱段姜片炒香。
步骤6/10 点击查看大图
放入猪蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽和红烧汁。
步骤7/10 点击查看大图
锅中加入开水，大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里，这里建议大家，盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤，盐都是最后放；而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用，现在放就炒不出糖色了。
步骤8/10 点击查看大图
我用的是海尔高压锅，蹄筋这档，需要30分钟。等高压锅放气后，取出猪蹄。大家可以看到，现在已经比较烂了，但是高压锅做出来的不香，只是让肉速熟，所以不要嫌麻烦，继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
步骤9/10 点击查看大图
现在找一个干净的小锅，放少许水和冰糖，小火开始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好
最后一步点击查看大图
猪蹄放入干净的炒锅中，将刚才高压锅里的汤汁适量放入，没过猪蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟，大火收汁就可以了。