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京都肉饼的做法

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京都肉饼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

猪绞肉（三分肥七分瘦） 250g

、

姜丝 20g

、

香葱段 30g

、

色拉油 14g

、

盐 1勺

、

生抽 1大匙（15g）

、

老抽 1小匙

、

料酒 1小匙

、

白胡椒粉 1/4小匙

、

鸡精 1/4匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷一快速搅成雪花状。
步骤2/14 点击查看大图
将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤3/14 点击查看大图
将姜丝和香葱段（色拉油除外）放入碗内，用手抓捏成葱姜水；葱洗净，切成末。
步骤4/14 点击查看大图
将姜葱水分3次加入肉馅内，顺时针搅拌至水分完全吸收。
步骤5/14 点击查看大图
将葱末放入肉馅内，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精顺时针搅拌至起胶。
步骤6/14 点击查看大图
在案板上撒上干面粉，取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。
步骤7/14 点击查看大图
在圆饼上切一个开口至圆心。
步骤8/14 点击查看大图
如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。
步骤9/14 点击查看大图
将没有铺肉馅的面皮如图对折。
步骤10/14 点击查看大图
再如图对折。
步骤11/14 点击查看大图
最后捏紧收口。
步骤12/14 点击查看大图
锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟。
步骤13/14 点击查看大图
翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
最后一步点击查看大图
再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。

小贴士

用冷水和面才会使用饼外皮酥脆，内里松软。面团和的要比饺子皮略软一点，擀制时案板上要撒上干面粉以防粘皮。皮尽量擀得薄一点，肉多一点才更好吃。饼刚入锅里要用手压一下。煎的时候不要加太多水，两匙就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-12

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