散炸芝麻羊肉

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了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

羊后腿 500克

、

生芝麻 50g

、

香菜 2棵

、

葱姜末适量

、

料酒 2大勺

、

盐 1小勺

、

孜然粒 1大勺

、

辣椒粉 1大勺

、

姜黄粉半小勺（约2克）

、

十三香 1小勺

、

香炸裹粉 1大勺

、

玉米淀粉 1大勺

、

食用油不少

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
步骤2/8 点击查看大图
2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
步骤3/8 点击查看大图
3.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
步骤4/8 点击查看大图
4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
步骤5/8 点击查看大图
5.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
步骤6/8 点击查看大图
6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
步骤7/8 点击查看大图
7.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
最后一步点击查看大图
8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

小贴士

多说两句： 1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。 3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。 4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

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发布于 2014-11-11

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