培根手撕包菜

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之前每次去某家川菜馆的时候，一直都会点他们家的手撕包菜。他们家的手撕包菜是用猪油渣炒的，特香，特好吃。前几天一个朋友从四川邮寄了当地的辣椒和花椒给阿菇，刚好家里有个卷心菜。阿菇版的手撕包菜就诞生了。

食材清单加入采购清单

卷心菜 1小颗

、

培根片 2片

、

油适量

、

盐适量

、

辣椒干 3个

、

大蒜头 3个

、

花椒 10颗

、

蒸鱼豉油 5ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大蒜头用刀板拍碎，辣椒干剪成段状，培根切小块
步骤2/7 点击查看大图
将包菜去根，叶子撕下来，每一片都清洗干净，撕成小块，沥干水分
步骤3/7 点击查看大图
起油锅，放少量油，下培根片爆香盛起
步骤4/7 点击查看大图
放入一小勺熬好的猪油，没有可以不放
步骤5/7 点击查看大图
将大蒜头、辣椒干和花椒放入爆香
步骤6/7 点击查看大图
下包菜，不断翻炒
最后一步点击查看大图
待菜叶开始变软，放入炒好的培根，继续大火翻炒几下，放少许盐，淋上蒸鱼豉油，炒匀，装盘即可

小贴士

阿菇版的手撕包菜，有以下几个见解和创新。手撕包菜，顾名思义就是撕。将卷心菜去老根之后，把叶子一片一片撕下来之后，洗干净，然后……你就使劲的蹂躏他吧，随便捏，随便撕，尽情的蹂躏他吧。有一点呢，就是包菜一定要沥干，不能有太多水。在爆香的时候，我放了点点猪油，以起到猪油渣类似的效果，加上辣椒干和花椒的香味。阿菇的包菜里，还放了培根，先煸了下培根，阿菇那个培根肥油比较多，先煸炒培根比较香，还能逼出点培根的油，要是没有猪油的话，煸炒下培根也是不错的选择。接着，阿菇在炒的时候，还放了些蒸鱼豉油调味，这个纯属个人喜好哈。不过没有醋，阿菇不爱。再接着呢，就是，爆炒。炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快。这样呢，包菜才会又绿又好吃。其实，手撕包菜真的很简单，哈哈哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-11

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