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卤味（川味）的做法

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卤味（川味）

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配菜(中级)

猪蹄

、

鸡脚

、

猪耳朵

、

莲藕

、

鸡蛋

、

盐

、

秘制香料

、

料酒

、

姜

、

糖

、

大葱

、

干辣椒

、

花椒

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有肉类放开水里过水
步骤2/12 点击查看大图
炒糖色，小火慢炒，糖色不能炒的太深，要不会苦
步骤3/12 点击查看大图
唐化了就放入500克开水
步骤4/12 点击查看大图
这是我从四川带来的秘制卤味调料，因为特爱吃那家的菜，就专门从他们那里买的料，每次卤50克就好了
步骤5/12 点击查看大图
锅里用高汤或者水，里面加入料酒，姜，盐，鸡精，川味的需要加辣椒和花椒，加入炒好的唐色，加入香料包，大葱两段，老抽少许，不能太多老抽，要不会黑，先大火熬开，再慢火熬制一个小时，这样卤水就做好了，卤出来的味道更好
步骤6/12 点击查看大图
鸡蛋需要煮熟剝壳，一个小时之后把需要卤的材料放入卤水里，卤制整个过程需要小火，（注意，肉类都必须提前在开水里去血水）
步骤7/12 点击查看大图
时间是鸡脚40分钟，猪耳朵60分钟，猪蹄2小时，可以根据自己的口味定，软硬可自己决定
步骤8/12 点击查看大图
起锅咯
步骤9/12 点击查看大图
鸡脚猪尾巴
步骤10/12 点击查看大图
卤蛋
步骤11/12 点击查看大图
莲藕
最后一步点击查看大图
猪蹄

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-11

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