卤味(川味)
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步骤1/12
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所有肉类放开水里过水
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步骤2/12
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炒糖色,小火慢炒,糖色不能炒的太深,要不会苦
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步骤3/12
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唐化了就放入500克开水
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步骤4/12
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这是我从四川带来的秘制卤味调料,因为特爱吃那家的菜,就专门从他们那里买的料,每次卤50克就好了
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步骤5/12
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锅里用高汤或者水,里面加入料酒,姜,盐,鸡精,川味的需要加辣椒和花椒,加入炒好的唐色,加入香料包,大葱两段,老抽少许,不能太多老抽,要不会黑,先大火熬开,再慢火熬制一个小时,这样卤水就做好了,卤出来的味道更好
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步骤6/12
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鸡蛋需要煮熟剝壳,一个小时之后把需要卤的材料放入卤水里,卤制整个过程需要小火,(注意,肉类都必须提前在开水里去血水)
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步骤7/12
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时间是鸡脚40分钟,猪耳朵60分钟,猪蹄2小时,可以根据自己的口味定,软硬可自己决定
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步骤8/12
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起锅咯
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步骤9/12
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鸡脚猪尾巴
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步骤10/12
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卤蛋
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步骤11/12
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莲藕
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最后一步
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猪蹄
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-11
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