冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版(备注普通版做法)
对我来说,皮冻是妈妈的味道,小时候到了冬天,家里总会把平时攒下的肉皮,收拾一下做成皮冻吃,后来长大了,母亲也去世了,多年没有尝到这种味道了,于是,自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道,自己动手丰衣足食
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步骤1/14
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平时没有攒肉皮,全都扔掉了,跑到店里买了一些回来
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把有猪毛的一面用刀挂干净,把残余的猪毛用镊子拔掉,拔干净(这是个大工程)
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锅内添水,倒入料酒,放入肉皮煮5分钟左右捞出来
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准备好调料,把小茴香,花椒放入调料袋或者调料盒里,这样煮好后比较容易捞出来
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把猪肉皮内侧的肥肉(脂肪部分)刮掉,一定要刮干净
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刮到这样,没有白色的肥肉才可以
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这是清理下来的肥肉肉,看起来有点恶心,扔掉就好了
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把清理干净的肉皮切成小块,大概4.5公分左右大小就可以啦
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高压锅内加2升水,倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮,水开之后煮几分钟,把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖,上汽后煮40分钟左右关火,时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
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煮好之后打开锅盖,汤色已经变得不那么透明了,也有点粘稠了,这样凉了才能凝固
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把调料全部捞出来
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步骤12/14
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找个容器,把煮好的汤汁倒进去,放到自然冷却,室外温度比较高的话,最好放入冰箱,这个菜是一般都是北方的冬天才会做的,天气太热确实无法凝固
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步骤13/14
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冰箱里放了一夜,已经凝固的皮冻,拿出来切好装盘
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最后一步
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两瓣蒜切碎,倒入少许生抽,可以沾着吃,我可以到在皮冻上
1.高压锅版比较不费水,2升就够了,因为水不太会蒸发。2,普通版要煮的时间太长,水要多一些3升就够了。3.普通版的话,把第九步2升水换成3升水,一般的锅要煮一个半小时关火,注意水开之后关小火,慢火炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-10
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