农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）

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在我小的时候，一进入寒冬腊月家里就很少有青菜，酱豆便是我们家餐桌上的主菜。不过现在生活条件好了，酱豆也从昔日主菜，演变成餐桌上毫不起眼的佐菜了。不过，每每回忆起酱豆的美味仍令我回味无穷。

食材清单加入采购清单

1小时以上

黄豆 1.5Kg

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粗盐 500g

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八角适量

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茴香适量

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桂皮适量

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香叶适量

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凉姜适量

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三代适量

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草果适量

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丁香 1个

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中筋面粉适量

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白芷适量

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花椒适量

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酱油 250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
步骤2/10
把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）
步骤3/10 点击查看大图
用凉水把炒好的豆子泡起来，………………………→_→（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）
步骤4/10 点击查看大图
泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧
步骤5/10
把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）
步骤6/10
把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
步骤7/10 点击查看大图
锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，
步骤8/10
把熬好的酱油找个盆子晾凉它，
步骤9/10
找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
最后一步
把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）