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胡萝卜餐包(小面包）的做法

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胡萝卜餐包(小面包）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金像高筋面粉 250g

、

水或(牛奶) 138g(酌情增减）

、

耐糖酵母 3g

、

砂糖 35g

、

盐 3g

、

奶粉 10g

、

无盐黄油 20g

、

胡萝卜泥 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在高粉中挖个洞,倒入酵母,翻拌均匀
步骤2/11 点击查看大图
在中心倒入水,从中间向往画卷搅拌
步骤3/11 点击查看大图
倒入奶粉,胡萝卜泥,倒入糖,最后加盐,每加一次都要先搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
搅拌~搅拌~
步骤5/11 点击查看大图
搅拌到没有干粉的状态,盖上保鲜膜闷20分钟,如果天气热就放入冰箱防止酵母提前发酵,这一步是为了让面团吸足水,可以节约揉面的时间
步骤6/11 点击查看大图
20分钟后,开始揉面,一开始面团会很粘水,会粘着台面,继续揉,一手扶住面团,从里往外搓,然后往回收,顺势转90度,继续从里向外搓
步骤7/11 点击查看大图
揉到面团不粘手,加入黄油,继续
步骤8/11 点击查看大图
把面团揉到扩展阶段,切一小块面团,拉开来会出现大片的薄膜,薄膜是有韧性的,破开来会呈现锯齿型的洞
步骤9/11 点击查看大图
把面团移到烤盘上,放一碗温水,盖上盖子密封好开始发酵。面团发酵到2倍大,用手指沾点水搓个洞,不会回缩不回往下塌就表示发酵好了,我的室温18度左右大约发了1个半小时
步骤10/11 点击查看大图
发酵完的面团分割成9份,并搓圆,继续松弛15分钟
最后一步点击查看大图
松驰完后,用擀面仗把面团擀开,整形成小餐包,进行2次发酵,约45分钟,烤箱预热180度,上下火15分钟,ok了

小贴士

ps:胡萝卜用刨屑刀刨成泥放点水上锅蒸10分钟放凉后再使用可去生腥味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-09

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