冬月暖锅--酸汤三黄鸡 (附西红柿酸汤和发酵米汤做法)
无论怎样都是要犒劳自己的,不如围炉小酌。番柿出新酸,嫩黄的鸡肉在艳红的酸汤里翻滚着,鲜酸的香气在空气里飘散着,令人垂涎欲滴。 #戳链接#
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步骤1/5
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西红柿酸汤:材料:大西红柿8只 盐1汤匙 糖1汤匙 高度白酒1汤匙 宽口大玻璃罐1个
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步骤2/5
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做法:西红柿洗净擦干表皮的水珠,切块,装入无水无油的宽口大玻璃罐中,加盐1汤匙+糖1汤匙+高度白酒1汤匙,盖上瓶盖室温静置,每天打开盖子用无油无水的筷子搅动一下帮助酸汤呼吸。夏天时发酵非常快,第二天西红柿的汁液渗出,表面会有些白色浮沫,大约3天即可以使用。秋冬之后明显慢很多,发酵时间延长7-14天。发酵好的酸汤表面那些白色的浮沫是正常的,只要不出现绿斑、霉点,放心食用。
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步骤3/5
图片忘记拍了发酵米汤:材料:淘米水一大碗做法:淘米水倒入干净的宽口玻璃瓶中,盖上瓶盖室温静置。夏天2-3天,秋冬5-10天,发酵好的米汤表面也会有白色的泡沫,只要不出现绿斑、霉点,放心食用。
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发布于 2014-11-08
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