戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 40g

、

牛奶 60g

、

白糖 75g(分成35g和40g两份）

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离
步骤2/17 点击查看大图
将蛋黄液搅拌开，加入40g油，60g牛奶，35g糖，2g盐，搅拌均匀。加入100g低筋粉，轻轻搅拌，不要过于用力，以免让低筋粉起筋。
步骤3/17 点击查看大图
将分离好的蛋清液放入一个无油无水的容器。
步骤4/17 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋清打发至起泡，加入剩余40g糖中的1/3。
步骤5/17 点击查看大图
继续打发蛋清，打发至完全泡沫状态，再加入1/3糖。
步骤6/17 点击查看大图
继续打发蛋清，打发至湿性发泡时，加入最后1/3糖。
步骤7/17 点击查看大图
继续打发，直至干性发泡，也就是图中的状态时为止。检验方法为，筷子立在其中不倒，或者倒扣容器，不会流出。
步骤8/17 点击查看大图
将打发好的蛋清的1/3倒入搅拌好的蛋黄糊中。此时将烤箱预热，150度，5分钟。
步骤9/17 点击查看大图
用橡皮刀像炒菜一样将二者搅拌均匀，再加1/3蛋清，继续搅拌。（请勿画圈快速搅拌，以影响低筋粉的稳定）
步骤10/17 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入装蛋清的容器中，与最后的1/3蛋清继续翻炒搅拌，直至完全均匀。
步骤11/17 点击查看大图
把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。
步骤12/17 点击查看大图
轻轻晃动蛋糕模，让面糊平整。
步骤13/17 点击查看大图
入烤箱前，将蛋糕模在桌子上震动两下，使蛋糕糊表面大的气泡消失。
步骤14/17 点击查看大图
将蛋糕模放至预热好的烤箱的中下层，140度，将时间设置为70分钟，最后20分钟，降低至120度。（该烤箱为25L,蛋糕模为8寸。大家可根据烤箱和模具尺寸，自行调整温度和时间，原则是烤箱越小，越应低温慢烤。）
步骤15/17 点击查看大图
蛋糕发起接近成熟后，将温度调至120度，烘烤中，尽量少打开烤箱门，以免蛋糕遇冷回缩。
步骤16/17 点击查看大图
出烤箱前，用牙签插入蛋糕检验，如果不粘，证明蛋糕已成熟。
最后一步点击查看大图
拿出烤箱后，将蛋糕模立即倒扣晾凉，凉透后用脱模刀将蛋糕脱模。戚风蛋糕制作完成。