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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肋排 2斤

、

鸡蛋 6个

、

葱 2条

、

姜 10片

、

花椒 10-20粒

、

八角 3颗

、

白糖 2汤勺

、

料酒 1汤勺

、

食用油少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡蛋煮熟，剥皮待用（冰箱取出的鸡蛋最好放置20分钟然后冷水入锅大火煮开改小火再煮8分钟，关火在热水中闷5分钟）
步骤2/8 点击查看大图
葱切段，姜切片，按8/2比例分好待用
步骤3/8 点击查看大图
将配料里的生抽、老抽、料酒、八角，80%的姜葱混入一个大碗中，调好待用
步骤4/8 点击查看大图
排骨切成大小均匀的块儿，先在冷清水中浸泡20分钟再用清水冲洗，然后放入冷水锅里，撒入花椒，20%的姜葱，大火煮开，然后转中火，待肉变色，将肉块捞出，用温清水反复冲洗后放置一边沥干
步骤5/8 点击查看大图
炒糖色：平底锅倒入油少许转动锅让油均匀覆盖就好，油温7城，倒入白糖慢慢搅动至颜色呈琥珀色
步骤6/8 点击查看大图
倒入沥干水分的肉块反复煎，使肉块两面也呈琥珀色，肉皮表面发脆，油温不可过高保持7-8成热就好
步骤7/8 点击查看大图
煎好的排骨肉块留在锅中，倒入步骤三中的调理，然后再加一碗水，均匀搅拌后倒入炖锅中，盖锅盖大火煮开，改小火慢炖同时放入步骤一中的鸡蛋。入锅怕有肉腥，还可以在这个时候加一两块桂皮进去，炖出来的肉更香甜
最后一步点击查看大图
炖差不多30分钟，撒些盐就可以出锅了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-07

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