冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】
香辣美味的川菜很多人都喜欢,其中水煮牛肉味道麻辣鲜香,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。 今天就是立冬了,这两天我们这儿又降温了,老公念叨着想吃水煮牛肉,说这季节吃着正当时,不仅能享受美味,还能暖胃健脾。虽然是嘴馋找理由,但是说的确有道理。这个季节,煮这么一锅香辣红火的水煮牛肉, 着着也暖和啊,吃起来更是暖心暖胃,谁个不爱?! 我做的这道【香辣嫩滑的水煮牛肉】,受到老公的大赞,一直说,货比货得扔,吃了你做滴水煮牛肉,外面的什么某某的水煮牛肉就没法入口了,!
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步骤1/8
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牛肉切成薄片,放入生姜粉、淀粉。
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步骤2/8
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再放入盐、料酒和蛋清抓匀,腌两个小时以上。
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步骤3/8
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腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在小黑锅底。
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步骤4/8
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再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。
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步骤5/8
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大姜和大蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。
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步骤6/8
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再放入姜蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入盐和糖调味。
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步骤7/8
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煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。
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最后一步
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表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
烹饪技巧:
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块,这样能切出厚薄均匀的肉片。
2、腌肉时,一定要将调料抓匀,让每片肉都裹上蛋清,这就是上浆,可以防止一会脱浆,这样才能保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后,立即用筷子将其散开,煮至断生变色即可,不能煮太久,否则肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡,这样更容易煸出红油。
5、如果特别喜欢吃辣,也可以在汤中加些辣椒粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-07
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