口水鸡
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步骤1/11
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
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步骤2/11
2、冷水冲洗干净。
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步骤3/11
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
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步骤4/11
4、再次冷水冲洗。
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步骤5/11
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
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步骤6/11
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
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步骤7/11
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
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步骤8/11
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
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步骤9/11
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
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步骤10/11
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
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最后一步
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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发布于 2014-11-07
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