中种面团（适用任何基础面包）

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中种面团，没有特定的配方，这儿仅作参考，中种法重要的是经冷藏发酵再与主面团混合再一次自然发酵，这也就是细软口感面包的一妙法

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1小时以上 | 掌勺(高级)

玉米油 25g

、

鸡蛋 1个（约50g）

、

牛奶／水 90g

、

高筋面粉 250g

、

盐 1g

、

细糖粉 30g

、

酵母一勺半（约3g）

、

以上为中种材料

、

以下为主面团

、

高筋粉 80g

、

牛奶／水 20g

、

奶粉 10g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料集结图。
步骤2/11 点击查看大图
所有材料先液体后固体放面包桶，酵母最后倒在粉上。
步骤3/11 点击查看大图
启用面包机的和面程序11,时间30分钟自幼完成，不同面包机会有不同，用的是柏翠PE6580,仅给作参考。
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面包机和面完毕取出。方法1.冷藏发酵：放冰箱冷藏室17小时（晚上放入第二天取出可用）。这个方法很好使用，哪怕第二天不做面包也没关系，冷藏发酵好的面团可以放冷冻室保存几天的。方法2:从面包机中取出，放容器室温放置1小时再放冰箱冷藏6-8小时。这次就用方法2
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面团放在大保鲜袋封口，室温放置让面团自然发酵1小时稍有膨大再放冷藏。
步骤6/11 点击查看大图
自然发酵1小时的样子。此时连保鲜袋子一起放冰冷藏室。
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放冰箱冷藏发酵6小时取出。面团组织已呈现拉丝状，因为一只手拍照片，一只手拉面团没拍出拉丝状。
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冷藏发酵好的面团撕成小片入面包桶，加入牛奶或者凉水20g,面粉80g,奶粉10g,酵母1g.启动和面程序，揉至面团至扩展阶段，以出膜为准。这个步骤也可以调制自己喜欢的口味，咸甜也酌情接自己需要可加以调配，另外若加比如豆泥渣碎，南瓜泥等等的材料要注意，这些本来就湿性的，直接可以代替水液不需另再加液体。
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出膜，通俗说就是手套膜，如图。此时把面包机停止揉面，让面团在面包机里静置30分钟再取出排气，就可以用来制作面包了，制好的面包坯放面包机发酵至2倍大或放置于其他容器发酵至2倍大，入烤箱烤烘烤完成。出膜：因不同面团量以及冷藏时间不一样，还有面包机不同，出膜时间也不一样，这次启动和面程序（30分钟），25分钟时才出膜。
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中种面团冷藏发酵的内部组织是很细腻的丝状。这是生面团，烘烤后的面包就有细绵拉丝状。
最后一步点击查看大图
再传一组图用中种做的辫子小面包，给亲们参考，这是烘烤后的面包，掰开看得到面包组织是不是看着很好吃的样子。