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香酥菠萝包的做法

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香酥菠萝包

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爱港剧的亲爱的们是否也经不起菠萝包的诱惑呀～很爱吃，同样没勇气尝试，感觉总是那么遥不可及～

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉（面包） 250g

、

酵母（面包） 3g

、

水（面包） 120ml

、

细砂糖（面包） 20g

、

无盐黄油（面包） 20g

、

低筋粉（菠萝皮） 95g

、

全蛋液（菠萝皮） 30g

、

细砂糖（菠萝皮） 30g

、

无盐黄油（菠萝皮） 45g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
上排面团材料，下排菠萝皮材料
步骤2/12 点击查看大图
除黄油外的面团材料混合，基本成型后加入黄油揉至如图
步骤3/12 点击查看大图
将发酵后的面团排气揉圆，平均分成7份
步骤4/12 点击查看大图
等待的时间开始做菠萝皮，将黄油打至如图状蓬松
步骤5/12 点击查看大图
加入细沙糖打至发白，然后分三次加入全蛋液，每次倒入必须搅拌均匀（留下适量蛋液待会儿刷菠萝皮）
步骤6/12 点击查看大图
蛋液搅拌均匀后加入低筋面粉，搅拌均匀后揉团
步骤7/12 点击查看大图
平均分成7份
步骤8/12 点击查看大图
将菠萝皮团用手按压，再用擀面杖擀薄，如图厚度，不要太薄以防烤裂开
步骤9/12 点击查看大图
把菠萝皮包在面团上，大约包2/3即可，包完整型，可圆可扁，跟自己喜好
步骤10/12 点击查看大图
用小刀在菠萝皮表层轻轻划痕（千万别划断，否则考完就完全炸开啦）
步骤11/12 点击查看大图
继续发酵大约半小时，在菠萝皮表层刷适量全蛋液，放入预热好180的烤箱，180度上下火15分钟
最后一步点击查看大图
成品（划太深的后果），颜色偏浅，因为每家烤箱温度不一样，建议根据自己喜好，在最后三分钟若未达到自己满意的颜色，将上火温度调至200度即可

小贴士

要有耐心，尤其和面团时要有耐心，要达到细化手感需要一定时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-06

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