八寸百香果酸奶戚风超详细步骤

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 100g

、

细砂糖A 45g

、

细砂糖B 25g

、

鸡蛋 5个

、

油 50ml

、

酸奶 70ml

、

百香果 2只

、

柠檬汁（白醋）数滴

、

蛋白粉（可以不用） 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把蛋黄、25克细砂糖、油、酸奶、百香果里的汁和籽都混在一起，用手动打蛋器打匀
步骤2/6 点击查看大图
筛入低粉，拌匀成面糊，不要过度，否则会起筋。接着预热烤箱上下火150度，然后就可以打蛋白霜了
步骤3/6 点击查看大图
蛋白中滴几滴柠檬汁，再将45克细砂糖与2克蛋白粉（烘焙专用的，帮助蛋白霜稳定，不容易消泡，没有的话可以不用）混合后分三次加入蛋白中，第一次:电动打蛋器中速打发蛋白至粗泡，第二次:打发到泡沫细腻，第三次:打发到有纹路，戚风蛋白霜需要干性打发，所以有明显纹路后提起打蛋头有弯钩后继续打发，直至提起打蛋头，上面有短而尖的小三角，打蛋头倒竖起来轻轻摇摆上面的尖头还是直的就可以了，到后面要时不时提起看看，以免打发过头
步骤4/6 点击查看大图
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，快速翻拌（像炒菜）至没有明显结块的蛋白霜，再加入三分之一蛋白霜，快速翻拌至均匀。最后倒入剩下三分之一蛋白霜的打蛋盆里（打蛋盆要大）翻拌均匀，倒入8寸模具里，震几下，用牙签戳掉气泡，如果表面很不平整就用勺子底滑平。
步骤5/6 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下格，我的长帝上火猛，温度偏高，所以上火130下火150。18分钟左右微微上色了，我就盖张锡纸在上面（如图），上火150下火150继续烤20-25分钟，用牙签戳一下，提起后没有带起黏黏的东西就是熟了。烤好后立刻倒扣在网盘上，在模具底部敲几下，冷却后用脱模刀取出蛋糕
最后一步点击查看大图
嘿嘿，完成啦！对了，鸡蛋太小的话就用6个！