关于豆浆：干豆磨浆好还是泡豆磨浆好

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豆浆机算是现代厨房的一件利器，我个人是非常喜欢的，到了秋冬，早晨来一杯温热的饮品，相当暖身呀。当然豆浆机本身就是为豆浆而生的，只不过现在又变化出很多功能，实在大大造福了我们这些吃货。虽然现在豆浆机越来越省事，清洗也很方便，功能也越发人性化，总之你想要什么，就会给你设计出什么，蛮幸福的。现在新式的豆浆机都可以干豆磨浆的，但我建议大家还是提前泡一下更好，详见小贴士。另外，提醒大家，浸泡的时间不宜过长，尤其是夏天，豆子容易坏的，浸泡过久的豆子会水浆分离，还会一股酸味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 1杯

、

水 1200毫升

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
用豆浆机附带的量杯，量出一杯豆子。
步骤2/6 点击查看大图
浸泡6小时左右，最长不要超过12小时，夏天建议放到冰箱冷藏柜。
步骤3/6 点击查看大图
泡好的豆子，加推荐水量（通常是两条线之间）。
步骤4/6 点击查看大图
选用'五谷浆或浓香豆浆'之类的功能。
步骤5/6 点击查看大图
结束后，滴滴声响起，即代表好了。
最后一步点击查看大图
过瀘（有些机子有免瀘功能，则省略此步）。根据个人口味，添加糖，拌匀即可。

小贴士

一个小问题：干豆现磨好还是泡豆磨浆好 ◎传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。 ◎先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有后者的二分之一，哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，没有豆腥味和苦涩味。而“现磨豆浆”打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良”。 ◎所以虽然现在有很多豆浆机都有干豆现磨的能力，但如果时间充裕的话，建议大家还是提前泡一下比较好。

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发布于 2014-11-04

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