砂锅鱼头粉皮汤

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鱼头粉皮汤一直是我挺喜爱的一道菜，这几天降温了，吃一碗热乎乎的砂锅鱼头汤，感觉胃里暖融融的，特别舒服。喜欢吃鱼又怕刺多的小伙伴可以和我一样选择吃鱼头，鱼头上大骨头多但刺少，而且鱼肉鲜嫩味美。当然，吃鱼头也是有讲究的，一般吃得比较多的是花鲢鱼头，也叫胖头鱼、大头鱼、松鱼，像黄鱼那种鱼头就不要吃了。为什么要用砂锅炖鱼汤？一方面因为砂锅密封性好，鱼头在砂锅里需要小火慢炖一段时间汤才能变白；另一方面，砂锅保温效果好，鱼头汤需要趁热吃，如果凉了就会容易有腥味。马上深秋快入冬了，气温会越来越低，家人辛苦上班一天，回来能喝一碗热乎乎的汤，想必一天的辛苦都会去掉大半吧！嘻嘻~

食材清单加入采购清单

花鲢鱼头 1个

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粉皮 2张

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干黑木耳若干

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小葱若干

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生姜一块

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胡椒粉少许

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食用油少许

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黄酒两大勺

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盐少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把鱼头清洗干净，从侧面剖开，放篮子里沥干水分备用；
步骤2/6
生姜清洗干净，切片；小葱清洗干净后打成葱结；粉皮切片；干黑木耳泡发，清洗干净备用；
步骤3/6 点击查看大图
砂锅内放冷水、生姜、黑木耳，开大火将水烧开；
步骤4/6 点击查看大图
在砂锅烧水的同时，另一边炒锅烧热，倒入食用油，放几片生姜煸炒一下，然后放入鱼头（建议最好用厨房用纸把鱼头表面的水分吸干，以免鱼头进入油锅时油到处乱溅烫伤自己），开中火将鱼头煎至两面嫩黄即可。喜欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是较厚的不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行：
步骤5/6 点击查看大图
鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内，放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖50分钟，鱼汤就会变白了。
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鱼头汤煮好后，放入粉皮，开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快），最后加入胡椒粉、盐调味，即可出锅。

小贴士

1、不喜欢吃粉皮的也可以把粉皮换成豆腐，如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮；如果是盒装的嫩豆腐，可以在鱼头汤奶白后再加入。 2、喜欢吃葱的伙伴，可以在最后出锅前洒上葱花，汤的卖相会更好。 3、如果是一般的铁锅，煎鱼头的时候鱼皮很容易粘锅，这里有个小窍门，把锅清洗干净后用生姜片在锅内擦一圈，等锅热后再放油，油温一定要够热再放鱼头，这样就不会粘锅了。如果是不粘锅的话，就忽略我的提示吧。 4、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻，否则鱼头容易碎，煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握，开中小火即可。 5、鱼头汤要趁热吃，而且最好一顿全部吃完，更不能隔夜，不然会有难闻的腥味哦。经过炖煮，鱼的鲜味都已在汤里，所以不需要放鸡精、糖之类的调味。

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发布于 2014-11-04

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