【提拉米苏蛋糕卷】

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鸡蛋 4个

、

白砂糖 6汤匙

、

低粉 100G

、

鸡蛋 2个

、

马斯卡朋乳酪 125G

、

细砂糖 45G

、

水 15ML

、

咖啡酒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄4个加2汤匙白砂糖打发
步骤2/16 点击查看大图
蛋白4个加4汤匙白砂糖打发至直立尖角
步骤3/16 点击查看大图
取一半打发的蛋白和蛋黄混合，翻拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100G低筋面粉
步骤5/16 点击查看大图
切拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
拌好的面糊装入一个保鲜袋中（当然最好是裱花袋）
步骤8/16 点击查看大图
如图示在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊，我的烤盘就是26L大小的烤箱自带的那种烤盘，具体尺寸不明送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出
步骤9/16 点击查看大图
[做夹馅用的提拉米苏]：这里的量比较大，最终只用一小部分鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开，我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香（原配方没有这样做，大家可以省略）
步骤10/16 点击查看大图
把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
蛋清打发至直立尖角的状态
步骤12/16 点击查看大图
白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖浆
步骤13/16 点击查看大图
将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状
步骤14/16 点击查看大图
将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
步骤15/16 点击查看大图
在蛋糕坯翻面刷薄薄一层咖啡酒液，然后将慕斯糊抹在蛋糕坯上咖啡酒液一定不要太多了，把蛋糕体泡湿了影响塑形效果和口感小心地卷起后送入冰箱冷藏，定型后取出，食用前在表面撒上可可粉
最后一步点击查看大图
PH的这款提拉米苏慕斯糊的流动性还是比较大的，冷藏前容易漏所以我用保鲜膜包好，把两端堵住，冷藏定型后再切掉两端就可以了如果希望更好操作的话推荐用加了吉利丁的硬身版提拉米苏来做夹馅也考虑过先把慕斯糊冷藏过后再做夹馅，但是不清楚会不会影响质地

小贴士

一直想做手指饼的蛋糕卷懒人如我，做卷一直懒得打奶油馅但是分蛋海绵体本身不如戚风那么润如果还做不夹馅的裸卷的话口感肯定受影响想到提拉米苏，也要用到手指饼那么就换个思路，把手指饼体卷在外面，慕斯做夹馅用了一贯喜欢的PH的软身版提拉米苏的配方因为是软身的定型效果捉急所以略难操作但是味道真的是值得赞一个！折腾也值了总觉得这种软身版的慕斯糊更容易更手指饼相结合手指饼蛋糕卷坯一开始很干，夹馅冷藏后变得很润泽柔软到不说根本尝不出它是手指饼，并且一点也不会太湿，就是那么刚刚好蛋糕坯上刷一点点的咖啡酒液增加风味最后成品表面撒了一层可可粉作为装饰这样一来提拉米苏的几个主要组成部分都齐了完成！名副其实的提拉米苏蛋糕卷~

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发布于 2014-11-03

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