舟山大黄鱼雪菜汤
特地标明舟山,是因为舟山大黄鱼是海鲜类地理标志证明商标海鲜。 而且这个海岛城市有着得天独厚的优势,因为海鲜会比别的地方更新鲜,所以当地人在海鲜的处理上要简单得多,正因如此海味之鲜才更让人感觉“天生丽质”。 如果你去搜类似的菜谱,对黄鱼的处理显然是先煎再煮,这样鱼肉自然耐煮,却是少了几分天然的鲜香。 这次是在一个海上餐厅吃的,黄鱼是直接从深海网箱上捞上来的活鱼,肉质简直了,舟山人讲“鲜得里爹里娘,肉飘足类!”(形容鲜美到家,肉很嫩)。 雪菜黄鱼汤是舟山人过年时一道压轴汤,清新润口,有些甚至根本不过油,只加汤煮开,已是极鲜。 海上餐厅的厨师告诉我,他们通常的处理是,将雪菜用油煸一下,之后下鱼,将汤烧开,即可。 注意,味精是绝对不需要滴,除非你想鲜掉眉毛。
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步骤1/6
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黄鱼刮去鱼鳞。
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步骤2/6
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去肠鳃等物。
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步骤3/6
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清洗干净。
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步骤4/6
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鱼待用,雪菜清洗干净切碎。
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步骤5/6
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锅中下油,把雪菜炒香,加姜片,放入黄鱼,加适量汤(或者水)。
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最后一步
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水开后,视鱼大小,用小火煮5~10分钟左右即可。
黄鱼肉质鲜嫩,不可久煮;如果有笋丝也可一并放一些,配菜不宜过多,以免喧宾夺主。
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发布于 2014-11-03
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