蛋黄酥其实很简单,挑战零失败
天气凉了,正式做酥皮类点心的大好季节。黄油再也不会到处粘啦。
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步骤1/10
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蛋黄泡油去除腥味。
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步骤2/10
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油皮原料混合揉出筋。油酥原料混合均匀即可。放置醒20分钟。ps有面包机的同学直接把油皮原料扔进去揉30分钟就光光滑滑啦。手揉的过程是比较痛苦的,务必放在光滑的不锈钢盆里揉,否则粘的到处都是啊。还有黄油要软化哦,硬邦邦的没法揉匀的。
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步骤3/10
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分成30份,油皮18g压扁包入油酥12g,收口朝上放。
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步骤4/10
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压扁后擀成牛舌条形,从上往下裹起来。静置20分钟。
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步骤5/10
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收口朝上压扁再次擀成牛舌条形,从上往下裹起来。静置10分钟。ps用保鲜膜覆盖以防干裂。因为个数比较多,基本全部裹完后,第一个也就差不多可以了。
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步骤6/10
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静置的时间里,把蛋黄包入莲蓉,准备好馅。ps可以用自己手上现成的馅哦。记得皮馅比例是1:1
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步骤7/10
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那一块皮用拇指从中间压下去,两头朝中间压平。
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步骤8/10
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把皮擀成中间稍厚的圆片,包入一块馅儿,用虎口收好口。
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步骤9/10
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收口朝下,放在烤盘上。上面刷上蛋黄液,洒上芝麻。
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最后一步
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放入200度预热好烤箱烤35分钟。
这个分量做30个刚好。减半正好是烤一次的量15个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-02
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