咸肉窝蛋

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有了这咸肉窝蛋，这饭吃得就跟坐了电梯似的，爽！“压饭榔头”一词，大家可通过字面形象理解，是浙东宁波、舟山一带的“老话头”，意即很下饭的菜。过去之所以做咸肉，是因为没法保存，现在有了冰箱，再随着物质的极大丰富，吃的也讲究随吃随买随做。很少有人再特意做那样耗时的“老咸肉”了，不过，甭管是大饭店还是小饭馆，咸肉还是很受欢迎，只不过这咸肉都是短时现腌的，肉质还是很厚，比不得经久时日的老咸肉，那么硬实和香醇，肥肉也不会那么薄而透明，风味稍差了点儿，但是依然好吃和下饭。若是没啥胃口，不妨试试这种简易的下饭菜，也许你会上瘾哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300克

、

鸡蛋 2个

、

盐 30克

、

料酒 1汤勺

、

蒜少许

、

姜少许

烹饪步骤

步骤1/5
将五花肉洗净，去除皮上的杂毛；
步骤2/5
锅中放水，加入1汤勺料酒，及适量蒜姜，放入猪肉，水量没过猪肉即可，煮开后，再转中火煮15分钟左右；
步骤3/5
取出后待其冷却，将盐20克盐用力在肉的表面上按摩，使其充分渗入，将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右，将渗出的水倒掉，再将剩余的盐抹上去，再冷藏12小时左右（如果想早点吃，那么可以一次放50克左右的盐，一般半天可以，但是肉质会比较肥腻）；
步骤4/5
因为是短时间腌制的咸肉，只需将表面的盐用清水冲洗净就可以，切薄片码于盘中，上面再打上几个鸡蛋即可（无需任何调味）；
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开火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右即可，趁热食用，味道最佳。

小贴士

去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以，但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的，正确的方法是可用盐水来漂洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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发布于 2014-10-31

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