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花蕊海参的做法

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花蕊海参

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花蕊海参是安徽著名的汉族菜式之一，属于徽菜。以海参为主要材料，烹饪以为主。此菜形似花蕊，红、黄、黑、白相间，形色皆美，海参软糯、味醇，蹄爪胶浓、耐嚼。制作是应注意“烧烩入味”之关键。

食材清单加入采购清单

水发海参 250克

、

净猪蹄爪 5个

、

熟火腿 15克

、

熟笋 25克

、

青菜心 10棵

、

鸡蛋皮 10克

、

小葱结 5克

、

姜片 5克

、

火腿骨 1根

、

精盐 5克

、

酱油 25克

、

白糖 10克

、

绍酒 20克

、

湿淀粉 10克

、

熟猪油 250克（约耗50克）

烹饪步骤

步骤1/4
将蹄爪加冷水1000克，用旺火烧开后取出，刮浇干净转入砂锅中，加火腿骨、酱油、绍酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖。
步骤2/4
火腿、笋均切成象眼片5片。蛋皮切成丝。青菜心放入熟猪油锅中（五成热）过油约半分钟即倒入漏勺沥油。
步骤3/4
将水发海参用坡刀片成长形片，入冷水锅中烧开捞出，倒进砂锅，加笋片、菜心、味精、熟猪油30克、盐、绍酒10克、白糖烧脍入味。
最后一步
最后将蹄爪捞出，剁下蹄爪尖（约3公分），爪尖向上摆成梅花瓣形，青菜心叶向外分别放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在笋片旁，蛋皮丝作花蕊放在笋片中心。再将砂锅原汤用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-31

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