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豆腐肉丸汤的做法

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豆腐肉丸汤

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白水汆丸子还是头一遭尝试，但那混圆白嫩的模样着实惹人怜爱，正巧有剔好的鸭骨，先煲好高汤，再冒着十二分可能搞砸的危险，战战兢兢地尝试了一把，过程很冒险，结果出人意料的好！

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

豆腐

、

盐

、

生抽

、

料酒

、

糖

、

五香粉

、

高汤或水

、

高汤精

、

小油菜

、

鸡蛋

、

淀粉

、

香油

烹饪步骤

步骤1/6
豆腐冷水入锅，焯烫一下，去除豆腥味，取出晾凉捣碎备用。
步骤2/6
五花肉切小粒，稍微剁一下，不要太碎，葱姜切末。
步骤3/6
肉馅中加少许水，顺一个方向搅匀，再依次加入盐、生抽、糖、料酒、五香料、一只鸡蛋、香油和葱姜末，顺着一个方向充分搅拌，时间尽量长一些，然后放入豆腐泥再充分搅拌，之后加2勺生粉，继续上面的动作。
步骤4/6
取砂锅一只，将冼净的油菜叶铺于砂锅底部，抓取适量肉馅，双手交换摔打，然后搓圆，小心地放在油菜上，依此类推，做好其它的丸子，注意丸子之间尽量留有空隙，或之间用油菜叶隔开。
步骤5/6
用勺子将已经冷却的高汤(或凉水)小心地舀到砂锅里，水千万别直接淋在丸子上，否则会冲散丸子，高汤的量稍没过丸子一些即可，大火烧开，小火慢炖30分钟。
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锅中加盐和高汤精调味，再放入几片油菜叶子，开盖略煮片刻即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-31

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