鱼香肉丝

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说起“鱼香肉丝”，恐怕没有几个人不爱的，它是餐馆点击率最高的一道菜，虽然只是由简单的几样组合：肉丝、笋丝和黑木耳，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，成品色香味俱佳，非常下饭，兼具物美价廉特点，因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法，是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇。上次国庆全家人外出聚餐时，几次表妹都要点上这道四川经典的名菜，酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，所以上桌后很快被分食而光，当时就想着自己要回来做着试试。要想着鱼香肉丝炒的好吃，四川红泡椒必不可少，炒制前一定要将它剁碎，炒时要炒出红油，才能成菜色泽红润；其次肉丝要炒得嫩, 腌制肉丝时可以先加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩，炒时大火快速滑炒，；再一个关键点就是鱼香味汁的调制，一般糖和醋的比例为2：1即可，料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用，当然可依个人口味稍做增减。做好充足准备后，相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 50克

、

黑木耳 50克

、

笋丝 150克

、

红泡椒适量

、

姜葱蒜适量

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小葱适量

、

酱油适量

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醋适量

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糖适量

、

料酒适量

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淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/12 点击查看大图
肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一下；
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烧锅水，加入少量的盐，将笋丝焯一下；
步骤4/12 点击查看大图
调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，搅拌均匀备用；
步骤5/12 点击查看大图
烧热锅，下入腌制过的肉丝翻炒；
步骤6/12 点击查看大图
将肉丝翻炒变色后盛出备用；
步骤7/12 点击查看大图
再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；
步骤8/12 点击查看大图
再下入葱姜蒜末爆香；
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加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；
步骤10/12 点击查看大图
再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；
步骤11/12 点击查看大图
翻炒几下后倒入准备好的料汁；大火将汁收到粘稠即可；
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盛入盘中，撒些小葱末。

小贴士

1. 先要将原材料提前处理一下：红泡椒切成细末；笋丝要焯一下；肉丝预先码入底味； 2. 调整鱼香汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐，也可以根据自己的喜欢增减； 3. 烧热锅，将肉丝翻炒变色后盛出；再用油将泡椒煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒； 4. 最后加入准备好的酱汁，焖煮一下，让食材充分吸收酱汁味。

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发布于 2014-10-31

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