鱼香肉丝
说起“鱼香肉丝”, 恐怕没有几个人不爱的, 它是餐馆点击率最高的一道菜,虽然只是由简单的几样组合:肉丝、笋丝和黑木耳,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,成品色香味俱佳,非常下饭,兼具物美价廉特点,因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法,是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成,此调料与鱼并不沾边,却能做出鱼香味,很是神奇。 上次国庆全家人外出聚餐时, 几次表妹都要点上这道四川经典的名菜,酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,所以上桌后很快被分食而光,当时就想着自己要回来做着试试。要想着鱼香肉丝炒的好吃,四川红泡椒必不可少, 炒制前一定要将它剁碎,炒时要炒出红油,才能成菜色泽红润; 其次肉丝要炒得嫩, 腌制肉丝时可以先加入少许水,让肉吸入水分,这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩,炒时大火快速滑炒,;再一个关键点就是鱼香味汁的调制,一般糖和醋的比例为2:1即可,料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用,当然可依个人口味稍做增减。 做好充足准备后,相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来。
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准备好原材料;
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肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;
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步骤3/12
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烧锅水, 加入少量的盐, 将笋丝焯一下;
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步骤4/12
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调制料汁: 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐, 搅拌均匀备用;
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步骤5/12
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烧热锅, 下入腌制过的肉丝翻炒;
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将肉丝翻炒变色后盛出备用;
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步骤7/12
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再次烧热锅,下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;
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步骤8/12
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再下入葱姜蒜末爆香;
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步骤9/12
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加入肉丝翻炒,直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;
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步骤10/12
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再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒;
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步骤11/12
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翻炒几下后倒入准备好的料汁;大火将汁收到粘稠即可;
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最后一步
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盛入盘中, 撒些小葱末。
1. 先要将原材料提前处理一下: 红泡椒切成细末;笋丝要焯一下; 肉丝预先码入底味;
2. 调整鱼香汁: 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐,也可以根据自己的喜欢增减;
3. 烧热锅, 将肉丝翻炒变色后盛出; 再用油将泡椒煸炒出红油, 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒;
4. 最后加入准备好的酱汁, 焖煮一下, 让食材充分吸收酱汁味。
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发布于 2014-10-31
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