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温州鱼饼的做法

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温州鱼饼

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每年的十月份，温州就会有大量的鮸鱼上市，又便宜又鲜。聪明的温州人就会把它加工成各式各样的，其中这种鱼饼特别值得人留恋，又有小时候妈妈做的味道。

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配菜(中级)

鮸鱼鱼茸 500克

、

盐 9g

、

肥肉 350克

、

豆腐 1对

、

姜适量

、

葱适量

、

鱼圆粉 150g

、

黄酒适量

、

白糖 10g

、

味精 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先看下全部辅料
步骤2/11 点击查看大图
这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
步骤3/11 点击查看大图
从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。
步骤4/11 点击查看大图
在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。
步骤5/11 点击查看大图
再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
步骤6/11 点击查看大图
再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。
步骤8/11 点击查看大图
再放入油里炸。
步骤9/11 点击查看大图
炸成两面上色就可以了。
步骤10/11 点击查看大图
最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
最后一步点击查看大图
这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-30

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