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成都特色小吃——叶儿粑的做法

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成都特色小吃——叶儿粑

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自从成都归来，成都的特色小吃——叶儿粑就深深地印在了我的脑海里，总也抹不去。因此，一直有要炮制一下的欲望。叶儿粑是选用糯米粉并配以四川芽菜、猪肉馅，加之多种调味而制成。也有用芝麻、花生碎、白糖等调成甜味馅料的。多种的口味十分美味。做好的成品置放与一片片绿色的耙叶之上，犹如一粒粒晶莹剔透的珍珠镶嵌其中，吸引着食客的眼球。对于我这样一位不是十分能吃辣子的吃货来说，这款叶儿粑是绝不容错过的、再合适不过的美味小吃了。今天这款叶儿粑的馅料稍稍做了改动。没有芽菜，换上了玉米豌豆粒。没有耙叶，我采用了新鲜的玉米皮。成品出来后，太令我震惊了！不仅色泽鲜亮，而且味道更是别样的鲜美。稍稍的改动丝毫没有使叶儿粑的美味及靓丽受到影响。这么好的美味怎能不分享呢？相信每位看过的亲们也会为之动心滴。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

水磨糯米粉约250g

、

猪肉馅约250g

、

嫩玉米皮适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

橄榄油适量

、

葱适量

、

姜适量

、

玉米豌豆粒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备猪肉馅（我是买了请商家给搅好了的）。
步骤2/16 点击查看大图
葱洗净去皮剁成碎末。
步骤3/16 点击查看大图
姜也洗净剁成碎末。
步骤4/16 点击查看大图
然后把剁好的姜葱末放入到肉馅中。
步骤5/16 点击查看大图
加入生抽拌匀。
步骤6/16 点击查看大图
加入白糖。
步骤7/16 点击查看大图
再加入少量的盐。然后朝着一个方向搅拌均匀。如果馅子有点干的话，可以再加点酱油替代水朝着一个方向搅打上劲。
步骤8/16 点击查看大图
把买来的冻玉米和豌豆粒洗净并用锅烧开水，焯烫熟后捞出。
步骤9/16 点击查看大图
把玉米粒放入肉馅搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
然后准备水磨糯米粉。
步骤11/16 点击查看大图
把糯米粉放一碗中。
步骤12/16 点击查看大图
加入开水搅拌后，加入少量的橄榄油揉匀成光滑面团。再分成一个个小剂。
步骤13/16 点击查看大图
取一份小剂用手按扁，放入肉馅并把边缘捏紧，用手稍搓成长圆形。
步骤14/16 点击查看大图
把每一个都依次做好，放在准备好的玉米皮上。
步骤15/16 点击查看大图
锅置火上加入水，然后把做好的叶儿粑摆入笼中。
最后一步点击查看大图
然后大火烧开蒸约10分钟。

小贴士

和面时一定要用开水，这样揉好的面不容易发散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-29

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