香酥牛角包(超详细防油化版)

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牛角包天气热的时候在家做都不成型！将之前失败总结了一些经验分享给大家,希望有帮助。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高精面粉 100g

、

低精面粉 100g

、

盐 2g

、

干酵母 3g

、

白砂糖 10g

、

无盐黄油 15g

、

一个鸡蛋加水稀释 70g

、

无盐黄油(包馅用) 80g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油陷稍微软化以后用保鲜袋装好擀平，最好做成10*10的正方形放进冰箱冰冻30分钟，如果不知道尺寸也没关系，做成一个不要太大的正方形就可以了，因为之后的面皮要做成他的两倍大
步骤2/17 点击查看大图
将剩下的材料按顺序倒入面包机开始搅拌发酵，发酵的时间大概订在30分钟
步骤3/17 点击查看大图
发酵好的面团因为太热不可以直接使用，会软化黄油，所以也要放到冰箱冷藏30分钟再继续下一步
步骤4/17 点击查看大图
先拿出冷藏过的面团擀成20*20的大小，大概是之前黄油陷的两倍大。
步骤5/17 点击查看大图
*注意*擀好面皮以后再把黄油拿出来放在中间开始包
步骤6/17 点击查看大图
把两个角对折，贴好
步骤7/17 点击查看大图
上下再对折，包好以后周边缝隙注意密封，防止漏油出来
步骤8/17 点击查看大图
然后将其擀成长条
步骤9/17 点击查看大图
长方形的面皮要折起来3折，先右边往左边折1/3
步骤10/17 点击查看大图
再把左边的向右边折1/3，变成这个样子。然后包好放到冰箱冷藏15分钟后拿出来，再擀成长条折3折继续冷冻。这个步骤一共要重复3次，每次都要冷冻，这样才能防止黄油软化弄得到处都是软趴趴的不成形。
步骤11/17 点击查看大图
最后一次从冰箱拿出来以后，擀成长方形，可以去掉边缘修整，用小刀刮出等腰三角形。注意*这个步骤经常做着做着黄油都化开了，所以很多人后来造型都做不好。大家可以再擀面之前垫一块保鲜膜，在保鲜膜上擀成长方形并切割。切割好以后的三角形继续放在冰箱冷藏15分钟以后再拿出来做造型
步骤12/17 点击查看大图
三角形可以先拿出一个底部刮一个小口子，向外翻起一个角。
步骤13/17 点击查看大图
另外一边也同样向外翻卷
步骤14/17 点击查看大图
然后从底部开始向上卷起
步骤15/17 点击查看大图
做成这个样子
步骤16/17 点击查看大图
全部卷好放在有油纸的烤盘上醒30分钟，将烤箱预热200度之后，将醒发好的牛角包表面刷上蛋液，上下火烤15分钟就可以出炉了！烤的时间在大概10分钟的时候就可以去关注一下了，每个烤箱不同，大概10-20分钟不等，大家注意最后出品的色泽哟
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层次感也很强哟！不会很咸，大家可以试一下