炼乳鲜奶面包

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做面包我大概是最随性的了！从来不认真按照配方来，完全凭感觉！除了面粉我基本严格控制在200-230克左右，因为我没有面包机，揉面完全靠手，太多粉，成团后揉不动，毕竟我是弱女纸嘛！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230g

、

炼乳 30g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 20g

、

蛋挞液 30g左右

、

白砂糖 20g

、

酵母 3g

、

黄油 10g可不加

、

蛋液用于面包上色

烹饪步骤

步骤1/7
将所有材料，除黄油外混合。如果怕面团太稀不好操作，可以适当留一点液体，等揉面时加入！
步骤2/7
面团成团后，静置一个小时左右，让水和面起化学反应（这是为了方便手工揉面的姐妹们后期揉面快速出膜最好的方法，不可省略）。静置一小时后开始揉面，用摔面的方式，大概10分钟左右就能揉出手套摸（屡试不爽！），然后可以搜点黄油进去增加风味。注意，揉面过程中保持面团湿软，如果水分不够，甩面团会吃力。我喜欢一边揉一边再加入淡奶油，没有淡奶油加水或者牛奶都可以，要一点点加，不能太心急哦！
步骤3/7
出膜后。进行一次醒发。上海这几天20度左右，我把面团放在太阳下，大概1个小时左右就能发2-3倍大。醒发好的面团取出排气，整形。这次没用吐司模具。我称了下面团大概480克左右，均匀分成48克一个，整成圆形，拿了其中八个放入圆盘中。剩下的2个就放在一边，进行2次醒发。
步骤4/7 点击查看大图
2次醒发我是在烤箱中进行的，接了一大碗热水，既有温度，又有湿度，大约45分钟左右就发了2.5倍大了
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热180度，与此同时，给面团刷上蛋液
步骤6/7 点击查看大图
180度，上炉烤20分钟。就好啦！
最后一步点击查看大图
此款面包不是很甜，奶香十足，异常松软！

小贴士

1. 关于面包应该加多少粉多少液体，我从不严格按照配方来，因为不同牌子的粉吸水性不同。2. 200克左右高粉，我的步骤是炼乳，鸡蛋，糖，酵母，一点点牛奶或者淡奶油慢慢加进去，我昨天做蛋挞，剩余一些塔水，我也一并加了进去。慢慢将面团和成团，成团的面团粘手那是很正常的，只要不是稀烂就行。成团后将面团静置1小时，别去管他。等一小时后再去揉面，用摔揉的方式基本10-15分钟就能出手套摸了，然后再加点黄油揉一下，面团就是白白胖胖一团啦！

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发布于 2014-10-28

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