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豉汁蒸凤爪

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Jackey猫

豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
花生米 100克
、
凤爪 500克
、
蚝油 1汤匙
、
生粉 适量
、
红烧酱油 1.5汤匙
、
生抽 1茶匙
、
油 适量
、
盐 适量
、
糖 1汤匙
、
胡椒粉 少许
、
料酒 适量
、
姜葱蒜 30克
、
小红椒 10克
、
豆豉 15克
烹饪步骤
小贴士

1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。 2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。 3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。 4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。

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发布于 2014-10-28

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