糯米肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米600克

、

猪肥瘦肉 250克

、

肠衣适量

、

鸡蛋 1个

、

菁选酱油适量

、

蚝油 1勺

、

盐 3克

、

糖适量

、

黑胡椒粉适量

、

花椒粉适量

、

红曲粉 3克

、

姜、蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糯米600克提前泡，要泡透，我放冷藏泡了一天。只有米彻底吸足了水，才能减少后面蒸制时的膨胀率，才能最大限度保证不会撑破肠衣。泡好的米沥水入盆；猪肥瘦肉250克，多切少剁，制成大粒的肉馅；适量的姜和三瓣蒜也切碎入盆。另备肠衣若干。
步骤2/12 点击查看大图
调味：一匙蚝油，两匙酱油，要好酱油啊，没有好的就别加了，蚝油多一点也行。适量的鸡精、花椒粉、糖、盐。我家口味是三克盐。拌匀。我偏爱黑胡椒，就放了不少的现磨黑椒碎，不喜欢的别放。
步骤3/12 点击查看大图
打入一个鸡蛋，朝一个方向继续拌。
步骤4/12 点击查看大图
期间可以视情况分次加点水，不要多了，最后是比较稠的糊状才行。为了好看，我还加了三克红曲粉。
步骤5/12 点击查看大图
拌得了，用个漏斗装进肠衣里吧。
步骤6/12 点击查看大图
要掌握量，为了不撑破肠衣，我是灌入想要的香肠的长度的一半的米肉量时，就停下，把米肉往下挤一下，然后在差不多长一倍的地方，用绵线打死结系紧。
步骤7/12 点击查看大图
都灌好了之后，把每一节香肠里的米肉平均铺匀，就是这样扁扁滴哈。
步骤8/12 点击查看大图
先煮一下：烧一锅开水，准备一根长点的缝衣针。水开了之后，关小火。
步骤9/12 点击查看大图
把香肠放入开水中，它们会很快胀起来，然后你要眼明手快，那些肠衣比较透明的地方，就是灌入米肉时有空气的地方，用针快而轻地扎一下，给香肠释放压力。扎完就能看到有肉汁从针孔处涌出来。每一节香肠都要检查到，防止胀破是王道啊。这个过程中火不能大，水不能沸。大概10分钟左右，把该扎的地方都扎好了就差不多了。捞出来。
步骤10/12 点击查看大图
轻轻的洗净香肠上的浮沫，双手手心沾上油，把香肠表面抹下油，防止蒸的过程中万一肠衣互相粘连或粘在蒸栏上。一般不会，防止万一吧。入蒸栏，上汽后，中火蒸20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
时间到了就关火，别着急揭锅盖，焖着吧。放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后更筋道！味道嘛，有点像糯米烧卖的馅儿，或者肉粽子……
最后一步点击查看大图
黑点点是黑胡椒啊，不是糊了，蒸的不会糊的。