是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

五香炖肉的做法

点击查看大图

五香炖肉

浏览 3.4万 · 收藏 98

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉二斤

、

姜一小块

、

大葱一颗

、

八角两颗

、

花椒适量

、

麻椒少许

、

草果一颗

、

白扣两颗

、

香茅草几根

、

香叶两片

、

丁香两粒

、

甘草三小片

、

陈皮一小块

、

冰糖十几粒

、

盐适量

、

生抽适量

、

红烧酱油适量

、

干辣椒几颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肥瘦相间的五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿，锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分。
步骤2/8 点击查看大图
捞出用温水冲洗干净，备用。
步骤3/8 点击查看大图
所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水，目的是去下灰。
步骤4/8 点击查看大图
这里注意的是，丁香，一两颗足矣，多了会发苦味的。陈皮就是我去年吃的橘子皮晾的，放甘草是因为大料热性，甘草有清热的作用，不过也不能多，甘草味甜腻，多了肉会变味。
步骤5/8 点击查看大图
热锅凉油，小火放入冰糖，冰糖太多肉味太甜，二斤肉我放了这么些，自己觉得口味可以。炒到下图基本开始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，宁可糖色炒的不很到位，也别超过了，否则肉味发苦的。
步骤6/8 点击查看大图
倒入肉，翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽，红烧酱油，根据自己的口味，我一般两样都是三勺，有人喜欢红烧汁多些。
步骤7/8 点击查看大图
翻炒几分钟后，锅里加入略多些的水，如图，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开，转小火焖煮一小时半左右，根据自己口味再加盐，我一般都用电压力锅，选炖肉健。
最后一步点击查看大图
炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。炖肉也不是越久越好，久了，肥肉会化，瘦肉回柴。

小贴士

肉炒好后，一定是加热水，不要凉水，炖的期间不要老打开锅盖。一个半小时后，夹块肉尝尝咸淡和熟的程度。做好的肉，可以做肉夹馍，肉汤可以做米线。还可以卤鸡蛋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-27

换个做法

五香炖肉的其他做法

五香炖肉的相关分类

棒棒糖糖葫芦萝卜汤萝卜大白菜白萝卜更多

五香炖肉的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许