莲藕茭白香菇猪肉水饺

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水饺是北方很常见的食物，做法也简单。但是，想要做到如同餐馆的口味，还真不容易。从调陷，包饺子，到最后的煮都是有讲究的。今天就给大家教一个很好吃的饺子，保证吃过之后赞不绝口！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪后腿肉 500g

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香菇 200g

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茭白 300g

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莲藕一节

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饺子皮 2斤

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盐适量

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鸡粉适量

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十三香适量

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生抽适量

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色拉油适量

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调料水包（八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香）适量

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生姜一块

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大葱 2根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将所有所需蔬菜去皮洗净，然后放到太阳下晾晒，目的就是为了去除水分。猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分后放到冰箱冷冻室冷冻3个小时，目的是为了方便剁成肉馅（千万不要冻成冰棍就切不动了喔⊙ω⊙）。提一下，饺子不能用纯瘦肉，因为吃起来会又干又柴，最好的比例是肥瘦比为四比六，想再健康一点就是三比七。
步骤2/7 点击查看大图
香菇过水3分钟，捞出来挤出一部分水分。其他蔬菜晾晒至少3个小时（时间允许的话，最好早上晾晒晚上吃，或者头一天晚上晾晒第二天中午吃）。包饺子最怕就是出水，因为一出水就包不住皮，还会容易破皮，一旦破皮，那饺子就毁了。最后剁成细馅（手切最累，我用的是手动的那种打碎机，不像电动的会打成茸，算是比较方便。）
步骤3/7 点击查看大图
将八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮用热水煮成调料水，目的是出去肉的腥味。将冻了3个小时的肉剁成肉糜（冻过的肉非常好剁），这时候是干的肉糜，将调料水一点点的加到肉中，并顺一个方向搅拌，直到搅动肉糜的感觉像搅奶油一样顺滑的程度,并且筷子插进去不会倒就可以了，太干的话肉馅就会柴，像吃木屑一样吗，太稀的话不好包，而且容易出水破皮。这时候加入生抽，十三香，盐，鸡粉，搅拌均匀。（口味按照自己情况调整，加完调料一定要搅拌一段时间，使肉糜吃水吃味。）
步骤4/7 点击查看大图
将所有蔬菜混合在一起（不是放在肉中，而是单独先混合），然后倒入食用油，一定不要太少，要能裹着蔬菜，防止蔬菜与盐分接触出水。再放入十三香，鸡粉，少量的盐，并拌匀。最后将肉和蔬菜混合拌匀即可。
步骤5/7 点击查看大图
包饺子就不用说了，当然自己擀皮最好，但是没有时间的话就买饺皮就好了，一定要注意，饺子皮不能太大，另外要比较薄一点，湿润一点，不然很难包。我包的饺子是北方的包法，双手挤出来，这样看着肚大馅多。当然什么方法都行，但是一定不要馅太少，吃一口就是皮，这样会影响口感。煮饺子注意的是锅深水宽饺子少。当饺子飘起来后再煮1分半钟就好了。饺皮要吃起来劲道，不破皮才好，否则饺子味道都被汤泡没有了。上盘前最好过冷开水，防止粘连，这样保证上盘后放多久都不会粘黏住，个个分明。
步骤6/7 点击查看大图
最后就是蘸酱了，我有自制的辣椒油（正宗的川味做法），还有蒜泥酱，吃了的人都说超香的。哈哈哈，如果大家支持我的话，我以后会写成菜谱给大家看。
最后一步点击查看大图
俗话说食不厌精，包饺子有简单的方法，有复杂的方法，只有每个步骤都做好，最后才能呈现出一个完美的菜品⊙ω⊙ 希望大家多谢支持~

小贴士

1，馅料不能出水，否则包不住，会裂开，这样下水煮就会烂掉，所有的味道都没有了。 2，肉和菜分别调味后才能混合，否则就会导致蔬菜出水。 3，煮水饺一定要锅深水宽，千万不要为了图方便下次煮好多，这样很容易煮过头，或者粘锅。 4，肉馅最好手工剁，这样有肉的颗粒感，不然口感不好。 5，蔬菜不能太细，要有颗粒感，吃起来才会粒粒分明。 6，蔬菜清洗后要晾干水分，最少4个小时的晾干时间，目的就是要蔬菜减少水分，不会出水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-27

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