豆沙馅麻圆的做法与炸法

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以前上小学，妈妈买的都是绿豆馅，不知后来怎么变成红豆沙馅的，今天突然怀念起绿豆馅的麻圆，就尝试做了...果然还是当年那个味

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糯米粉 300g

、

白芝麻 100g

、

绿豆沙 200g

、

白砂糖 60g

、

生粉 5g

、

酵母 3g

、

开水 220

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用干净的容器，倒入白砂糖，用80g开水把白砂糖融化成糖水,剩下的开水留着面团里面用
步骤2/9 点击查看大图
等白砂糖融化后水变温，加入糯米粉，加5克生粉，3克酵母（生粉酵母可以不用），揉成团（水慢加，边加边搅拌，以免水过多，过稀），加勺油，继续揉，揉到感觉不到油腻的感觉（大概十分钟）最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时
步骤3/9 点击查看大图
自己做的绿豆沙馅（500克干绿豆泡水至少4小时，用干饭模式蒸熟，加200g的白砂糖+100g玉米油不粘锅炒抱团，冷却），取一小块15g，揉圆，放盘里待用
步骤4/9 点击查看大图
将面团揉成长条，揪一小节30g，用手搓圆，放手心里按扁，取豆沙，像包包子一样包好，揉圆
步骤5/9 点击查看大图
取小碗倒入白芝麻（未炒过的），将包好豆沙的糯米球，放进芝麻里滚匀，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样芝麻不容易脱落。
步骤6/9 点击查看大图
沾满芝麻的糯米球装盘待炸
步骤7/9 点击查看大图
冷锅倒油。油烧到三成（用手感受，将掌心朝油锅里，感觉到有点热感热气就可以下锅了）将芝麻球胚逐个放入油中（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分），改小火慢慢炸，在炸的过程中，要不停的用铲子背推动芝麻球，让他们受热均匀，稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁（轻轻的，不要按破）如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到豆沙，最好在容器里垫上厨房纸，将多余的油吸走
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
这是之前火候没有控制好，没有压出空气造成的