简单马卡龙macaron
马卡龙,这是我的第八次是教程,前六次都是失败品,第七次是成功。最终研究出这个配方是成功的。希望每个看到这个菜谱的孩子都可以成功做出马卡龙(ps:我是用烘焙纸,没有用马卡龙专用的垫子)
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步骤1/16
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准备好材料(糖粉,是一起加下去的,盛糖粉的器皿太小就分两个)
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步骤2/16
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糖粉跟杏仁粉全部一起过筛
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步骤3/16
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将过筛后的杏仁粉跟糖粉混合均匀
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步骤4/16
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蛋白加入干净的器皿中速打发(干净的器皿是无水无油无赃物)
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步骤5/16
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分三次把砂糖加入蛋白中
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步骤6/16
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打发至拉起小勾勾并且是定在那里,不垂下的(蛋白一定要打发至这样)
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步骤7/16
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加入色素继续打发(前面都中速打发,混合颜色可用中速/高速)
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步骤8/16
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打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中,混合(不可以大力搅拌)或者把混合好的杏仁粉跟糖粉分3次加入蛋白中,以从下往上的搅拌法混合(都要轻手混合)
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步骤9/16
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混合好的马卡龙液是这样的,拉起可以形成倒三角(见图片)状态要跟图片一样
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步骤10/16
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放入挤袋
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步骤11/16
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在牛油纸上也可以画上圈圈/其他形状,按着描绘。
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步骤12/16
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挤好,轻拍烤盘底部
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步骤13/16
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静置30-60分钟
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步骤14/16
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用手指在马卡龙的表面轻碰,不粘手,就像有一层皮那样
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步骤15/16
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入烤箱140°C(摄氏度)300°F(华氏度),16-17分钟。出烤箱放凉,才脱模(ps:是一样的温度,看你的烤箱用哪个度)
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最后一步
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成品
一定要按步骤,蛋白一定要打发至图片模样,蛋白跟粉的混合后拿起也一定要有倒三角的形态,一切按照图片一样即可。我家的砂糖是天然砂糖,所以黄色,其实无大碍。(柠檬酱的教程已上传了哦)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-27
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