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卤猪蹄的做法

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卤猪蹄

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 2个

、

小香葱 4颗

、

姜 5片

、

八角 5个

、

桂皮 1块

、

花椒 20粒

、

辣椒 1个

、

香叶 2片

、

料酒 1大勺

、

老抽 1大勺

、

生抽 1大勺

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把猪蹄洗干净，处理一下残余的猪毛，锅中放入冷水煮猪蹄，加适量料酒
步骤2/6
等水开后，捞出猪蹄，用水冲洗干净上面的血沫，猪蹄备用
步骤3/6 点击查看大图
另起锅（我用的那种厚底煮锅）放少量油，加入八角桂皮香叶，小火炒出香味，再放入花椒辣椒，葱段姜片，然后加入猪蹄中火煎
步骤4/6 点击查看大图
感觉猪蹄有一点点变焦的时候，分别倒入一大勺的老抽、料酒、生抽，加入开水，调入盐，水开后小火炖
步骤5/6 点击查看大图
大概四十分钟后，尝一下汤的味道，适量加入盐和糖。记住：汤的味道要略重一些，猪蹄才会入味
最后一步点击查看大图
再过一个小时，香喷喷的猪蹄就顿好啦！不过这时候不要着急，关火，盖上盖子让猪蹄在锅里自然变冷，这样猪蹄会更入味！我一般都是晚上炖，然后泡一晚上，第二天捞出来再吃。剩下的汤除了当卤肉的老汤以为，还可以用来炖黄豆，放在冰箱里可以出肉冻，味道特别好！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-27

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