扁豆焖面
总看电视里有人吃，貌似很好吃的样子，所以就试试
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步骤1/4
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我就是按照我当时怎么做的就怎么写了，图可能拍的不太全，因为那时候也没想上传，就没怎么拍照。将肉切片，扁豆掰成长段，备用
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步骤2/4
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首先将扁豆入油锅里炒，炒到表皮起皱，盛出，锅里还剩一些油，在这个基础上再放点油（个人认为油稍微多一点点，一是口感好二是色泽亮），油烧热后放入肉片辣椒翻炒，然后放点老抽让肉上色，肉基本炒熟时放入之前盛出来的扁豆，翻炒几下，放入清水，水一定要多放一些，放入盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，（这几样调料的用量都应该比平时做菜时的量多一点，因为还要下入面条），盖上锅盖，等菜开锅，开锅后要盛出一半的汤来（这就是为什么之前说水要多放一些）备用，在剩余的菜和汤上均匀铺上面条，盖上锅盖焖煮，等到汤汁快收干时，沿着锅边倒入刚才盛出来的汤，再盖上锅盖焖一会，反复几次直到面条熟透汤汁快收干时然后拌匀，出锅
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步骤3/4
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好啦，扁豆焖面制作完成
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最后一步
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有的菜谱上说要先把面条蒸熟后再与扁豆焖在一起，也许这样的做法会简单些，但是我个人认为那就不是焖面了，而是炒面或菜拌面了。直接放入生面条这种做法的风险会大一些，因为很容易面还没熟，汤就干了或者糊了，但是只要火别太急，汤勤加一点，这种结果是完全可以避免的，这样做出来的面条可以吸收到全部的汤汁，味道嘛。。。自然是美美哒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-26
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