菠萝包冷藏17小时中种面包

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好多人嫌中种麻烦，其实一点也不会，只要想做提前一天晚上把中种面团揉成一团面放进冰箱就好了，其它的第二天照样。而且面包超级软做成啥样式的都好吃，可以一次做两倍的面团做两个款或三个款式的面包哦，这样更省事。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金象高粉（中种面团） 260g

、

牛奶 80g

、

淡奶油 70g

、

蛋清一个

、

安琪干酵母 2g

、

细砂糖 8g

、

奶粉 8g

、

辅料

、

细砂糖 20g

、

蛋白一个

、

奶粉 8g

、

酵母 1.5g

、

黄油 15g

、

安佳无盐黄油（菠萝皮） 30g

、

太古糖粉（菠萝皮） 30g

、

奶粉（菠萝皮） 10g

、

美眉低粉（菠萝皮） 50g

、

蛋黄（菠萝皮用一个）一个放后面刷面皮 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种面团材料中常温的牛奶，鸡蛋清，淡奶油，糖，酵母混合后加入奶粉和面粉。搅拌后揉成团即可，不必揉到出膜。保鲜膜覆盖好室温一个半小时后放冷藏室17小时到72小时都能用。
步骤2/8 点击查看大图
这样包的送进冰箱4到5度冷藏17小时以上，
步骤3/8 点击查看大图
第二天取出中种面团，辅料中蛋清奶粉糖拌匀，面团直接刀切或手撕成小块放入辅料中最后加入1.5克酵母粉揉在一起，这步比较难揉面团会很滑要揉久一些才能在一起，粘手不要加面粉揉久了就不粘了，揉到出膜洞洞锯齿状加室温软化好的黄油揉到完全阶段。室温进行二次发酵一个半小时，排气分成6份揉圆静置15分钟要盖保鲜膜。
步骤4/8 点击查看大图
静置面团时我们做菠萝皮了，参考君之的菠萝包，皮的制作请去看罢。
步骤5/8 点击查看大图
包好皮用勺子画出条纹不要太深后面发完会裂的厉害，
步骤6/8 点击查看大图
刷蛋黄液入烤箱中上层不开火，放一碗热水在下面小心不要打翻！进行最后发酵至2.5倍大
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热170度放中层16分钟左右看自家烤箱火力上色均匀就好啦。
最后一步点击查看大图
组织图，看又软又白，记得和面里只用蛋清哦，蛋黄用在皮里也刚好不浪费，不过要放冰箱里因为第二天才用的。不要嫌啰嗦哈。