抹茶冰淇淋

浏览 6552 · 收藏 45

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从淘宝上买了抹茶粉回来，一直想试试，那就做抹茶冰淇凌吧。由于是新手，有的步骤不太规范，为了照顾其他新手，菜谱就做得比较啰嗦。好了，废话不多说，开始做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 150g

、

牛奶 150g

、

细砂糖A 60g

、

细砂糖B 25g

、

抹茶粉 12g

、

鸡蛋黄 2个

、

绿茶或绿茶碎（可加可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料大集合。细砂糖与抹茶粉是用纸杯装的，牛奶用纯牛奶、全脂牛奶都是可以的。
步骤2/15 点击查看大图
要用到的工具，大概就是这些了吧：手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、蛋清分离器、面粉筛、盆子、锅等等。
步骤3/15 点击查看大图
用蛋清分离器分离蛋清蛋黄，将蛋黄放在无水无油的耐高温容器里，加入细砂糖B，用电动打蛋器打至浓稠、变白。这里我犯了一个错误，是用手抽的，费力，而且不白，应该是没有打到位，还好问题不大。用手动打蛋器也行，大家要有耐心啊！
步骤4/15 点击查看大图
搅拌好后的样子，应该比这个白吧。
步骤5/15 点击查看大图
牛奶加入白砂糖B，搅拌均匀，如图（不知怎的很多泡泡）。
步骤6/15 点击查看大图
把步骤5中的奶糖液小火加热，边搅拌边煮至微沸（即将沸腾），也就是锅边有点起小泡泡的样子。不要煮沸了哦！
步骤7/15 点击查看大图
将煮好的牛奶少量多次，注意，少量多次地倒入步骤4中，一次性到蛋黄会凝固的。每次倒入后搅拌均匀。这里我觉得泡沫很多，就过了一次筛，也可以不过筛。
步骤8/15 点击查看大图
全部拌匀后的状态。
步骤9/15 点击查看大图
准备一口锅，接少许水，烧至沸腾。将步骤8的蛋奶液放入锅中隔水加热，搅拌至浓稠状，就是有点挂在汤勺背面。再在汤勺背面画一道痕，痕不会很快消失，也不会很淡的样子。也可以不隔水，直接小火加热，只是容易沸，无论如何不能沸腾！
步骤10/15 点击查看大图
将步骤10加热好的奶糖液过筛，盛入无水无油的容器。
步骤11/15 点击查看大图
将抹茶粉与部分蛋奶液混合，搅拌至无颗粒。再将抹茶与蛋奶液的混合体，倒入大盆中，拌匀至无颗粒。此刻，有绿茶碎的加入绿茶碎，有绿茶叶的将绿茶叶放入料理机中研磨成粉，再加入到抹茶蛋奶液中；没有的就不加。
步骤12/15 点击查看大图
将混合好的蛋奶液贴上保鲜膜，冰箱上层冷藏一小时。期间来打发淡奶油。将冷藏12小时以上的淡奶油到至无水无油的盆里（贴上冰袋更好），电动打蛋器开最低档，顺时针打至6分发左右。6分发就是没有大泡，但可流动的状态，我打过了些，所以没有参考照片，各位要注意。
步骤13/15 点击查看大图
一小时后，取出抹茶蛋奶液，与打发好的淡奶油拌匀，如图，贴上保鲜膜，冷冻半小时。
步骤14/15 点击查看大图
半小时左右后取出，搅拌至顺滑。再放入冰箱冷冻半小时，又取出。反复三到五次，放进冷冻室，冷冻3-4小时。
最后一步点击查看大图
将冻好后的抹茶冰淇淋挖成球形，做点装饰即可食用，成品图～( ▽ ` )