抹茶冰淇淋
从淘宝上买了抹茶粉回来,一直想试试,那就做抹茶冰淇凌吧。由于是新手,有的步骤不太规范,为了照顾其他新手,菜谱就做得比较啰嗦。好了,废话不多说,开始做吧!
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步骤1/15
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材料大集合。细砂糖与抹茶粉是用纸杯装的,牛奶用纯牛奶、全脂牛奶都是可以的。
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步骤2/15
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要用到的工具,大概就是这些了吧:手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、蛋清分离器、面粉筛、盆子、锅等等。
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步骤3/15
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用蛋清分离器分离蛋清蛋黄,将蛋黄放在无水无油的耐高温容器里,加入细砂糖B,用电动打蛋器打至浓稠、变白。这里我犯了一个错误,是用手抽的,费力,而且不白,应该是没有打到位,还好问题不大。用手动打蛋器也行,大家要有耐心啊!
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步骤4/15
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搅拌好后的样子,应该比这个白吧。
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步骤5/15
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牛奶加入白砂糖B,搅拌均匀,如图(不知怎的很多泡泡)。
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步骤6/15
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把步骤5中的奶糖液小火加热,边搅拌边煮至微沸(即将沸腾),也就是锅边有点起小泡泡的样子。不要煮沸了哦!
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步骤7/15
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将煮好的牛奶少量多次,注意,少量多次地倒入步骤4中,一次性到蛋黄会凝固的。每次倒入后搅拌均匀。这里我觉得泡沫很多,就过了一次筛,也可以不过筛。
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步骤8/15
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全部拌匀后的状态。
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步骤9/15
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准备一口锅,接少许水,烧至沸腾。将步骤8的蛋奶液放入锅中隔水加热,搅拌至浓稠状,就是有点挂在汤勺背面。再在汤勺背面画一道痕,痕不会很快消失,也不会很淡的样子。也可以不隔水,直接小火加热,只是容易沸,无论如何不能沸腾!
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步骤10/15
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将步骤10加热好的奶糖液过筛,盛入无水无油的容器。
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步骤11/15
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将抹茶粉与部分蛋奶液混合,搅拌至无颗粒。再将抹茶与蛋奶液的混合体,倒入大盆中,拌匀至无颗粒。此刻,有绿茶碎的加入绿茶碎,有绿茶叶的将绿茶叶放入料理机中研磨成粉,再加入到抹茶蛋奶液中;没有的就不加。
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步骤12/15
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将混合好的蛋奶液贴上保鲜膜,冰箱上层冷藏一小时。期间来打发淡奶油。将冷藏12小时以上的淡奶油到至无水无油的盆里(贴上冰袋更好),电动打蛋器开最低档,顺时针打至6分发左右。6分发就是没有大泡,但可流动的状态,我打过了些,所以没有参考照片,各位要注意。
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步骤13/15
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一小时后,取出抹茶蛋奶液,与打发好的淡奶油拌匀,如图,贴上保鲜膜,冷冻半小时。
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步骤14/15
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半小时左右后取出,搅拌至顺滑。再放入冰箱冷冻半小时,又取出。反复三到五次,放进冷冻室,冷冻3-4小时。
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最后一步
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将冻好后的抹茶冰淇淋挖成球形,做点装饰即可食用,成品图~( ▽ ` )
由于是第一次发表菜谱,难免有些错误,欢迎大家指出不对的地方,本豆尽量完善!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-24
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