盐卤版豆腐

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黄豆 300克

、

盐卤 3克

、

豆腐模 1个

、

纱布 1个

、

纱布袋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。
步骤2/17 点击查看大图
把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。（黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入）
步骤3/17 点击查看大图
打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
步骤4/17 点击查看大图
用力挤出豆渣。
步骤5/17 点击查看大图
全部弄好的豆浆和豆渣。
步骤6/17 点击查看大图
把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。
步骤7/17 点击查看大图
大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。（煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了）
步骤8/17 点击查看大图
关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)
步骤9/17 点击查看大图
3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
步骤10/17 点击查看大图
用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。
步骤11/17 点击查看大图
慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
步骤12/17 点击查看大图
再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。
步骤13/17 点击查看大图
把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。
步骤14/17 点击查看大图
处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
步骤15/17 点击查看大图
把纱布理好盖上。
步骤16/17 点击查看大图
放上豆腐模压盖，在上面压上重物。（成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水（约1KG），压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。）
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成品豆腐……

小贴士

1.磨豆浆用石磨，料理机，老款豆浆机都可以，只要能把黄豆磨成豆浆就行，但不要用边磨边煮的豆浆机。 2.煮豆浆时用大点的锅，煮的时侯守着点，别让它溢锅。另外，豆浆一定要煮熟，煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。 3.点盐卤时，盐卤水要少量多次加入，只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了，这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度，那就再取少许盐卤调水点进去。 4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键，第一次做可以按我给的做参考，以后有经验了再按自己的喜好来调整，提高成功率。

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发布于 2014-10-24

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