酱油炒饭

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酱油，厨房中最常见的调料之一，超市中酱油有太多种，品种多的足够摆满一个货架？到底应该怎么挑呢？初级选手挑酱油凭感觉、凭以往的口感；中级选手会挑“氨基酸态氮”值高的；终级选手会挑最适合自己的那一瓶！拿到一瓶酱油先来看下它的产品信息： 1）酿选酱油还是配制酱油。酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，或小麦或麸皮为原料发酵酿制的。配制酱油是以酿造酱油为基础，用添加剂等配制而成的，只要见到“酸水解植物蛋白调味液”这几个字，就是配制酱油。哪个好呢？答案是酿造酱油。因为“酸水解植物蛋白调味液”含有3-氯丙醇，具有致癌的可能，而酿造酱油则不存在这个问题。酿造酱油要经过3个月—半年的酿制，成本要较配制酱油高出许多。 2）配料。酱油主要是由大豆、或脱脂大豆、或小麦、或麸皮这几类做原料，酱油品质的高低可以根据这个顺度来判断。 3）质量等级。酱油分为四级，特级、一级、二级和三级，所对应的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，数值越高越好。 4）佐餐或烹饪。佐餐酱油可以直接入口，烹饪酱油需要加热、烹饪使用。 5）氨基酸态氮氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素，氮元素是人体极其重要，但是并不能仅仅通过酱油这一渠道来摄入氮元素，那么我们应该怎么理解这个数值呢？我们可以理解为：数值越高，味道就更鲜，营养较低数值酱油多些。 6）酿造方法高盐稀态：传统酿造工艺，时间很长，味道好。低盐稀态：迅速酿造方法，口感不够好。综上所述：酿造酱油+大豆+高氨基酸态氮+高盐稀态=品质较好的酱油再加上根据自己的需要，选择“佐餐用”还是“烹饪”用，酱油的选购攻略就轻松掌握了。下篇还有亲民实验法来挑酱油，记不清上面那些专业名词也不用担心啦。

食材清单加入采购清单

剩米饭 150g

、

鸡蛋 2枚

、

时蔬粒 50g

、

小葱 1小把

、

酱油 30ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡蛋打散成蛋液，小葱切成碎末。
步骤2/5 点击查看大图
锅中倒入少许油，将蛋液炒成鸡蛋碎粒后盛出。
步骤3/5 点击查看大图
用锅中剩余的油，烧至六成热后将米饭倒入锅中炒散。
步骤4/5 点击查看大图
倒入鸡蛋和时蔬粒，继续翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
将酱油以划圆圈的方式淋在米饭上，然后充分炒匀，出锅。

小贴士

耀婕的贴心提示： 1. 炒鸡蛋的时候，保持中火，要能闻到鸡蛋的香味后再关火，那样炒出来的鸡蛋才好吃。 2. 炒饭要有颗粒分明的口感才好吃，将米饭单独炒一下，可以炒出米饭的水气，米饭颗粒感更明显。 3. 淋酱油的时候切忌不要淋在锅边上，因为锅边温度越高，酱油更容易蒸发。倒在米饭上，调成中小火，比较容易将酱油炒匀。

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发布于 2014-10-24

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