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麻辣烫

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明月舞青衣

现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。 实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。 麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。 因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？ 一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
小香肠 1袋
、
香菇 6朵
、
豆腐皮 1张
、
油豆腐 100克
、
海带 1张
、
土豆 1个
、
莲藕 1个
、
油麦菜 1把
、
鱼丸 适量
、
盐 适量
、
火锅底料 1瓶
、
鸡粉 适量
、
胡椒粉 适量
、
芝麻酱 2勺
、
花椒油 1勺
、
香油 1勺
、
蚝油 1/2勺
、
韭菜花 1/4勺
、
生抽 1勺
、
蒜泥 适量
、
白糖 1/4勺
、
白芝麻 适量
、
大蒜 20克
、
姜 20克
、
葱 20克
烹饪步骤
小贴士

蔬菜、肉类根据自己喜好选择。 蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-24

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