黑眼豆豆面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团

、

高筋面粉 125g

、

水 50g

、

酵母 1.5g

、

牛奶 25g

、

主面团

、

高筋面粉 125g

、

细砂糖 45g

、

可可粉 20g

、

酵母 2g

、

盐 3g

、

牛奶 30g

、

水 50g

、

黄油 33g

、

黑巧克力 80—100克

、

全蛋液适量（刷面包表皮用）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中种面团的材料，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上薄膜，放在温暖处室温发酵2～4小时，至2—4倍大！（也可以隔天晚上揉好放冰箱冷藏过夜噢！）
步骤2/15 点击查看大图
将主面团的粉类材料混合均匀，加入扯成小块的发酵好的中种面团（如冷藏的话需要回温一下）加入水和牛奶，搅拌均匀！
步骤3/15 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段！
步骤4/15 点击查看大图
这时的面团可以拉出薄薄的手套膜！
步骤5/15 点击查看大图
将揉好的面团盖上拧干水分的薄纱布，放在温暖处发酵30—40分钟！
步骤6/15 点击查看大图
发酵30—40分钟后的面团！
步骤7/15 点击查看大图
将面团均匀分成12份，盖上纱布醒发20分钟！
步骤8/15 点击查看大图
取一个醒发好的面团压扁排气后包入分好的黑巧克力！
步骤9/15 点击查看大图
包好后，收口朝下放入烤盘！
步骤10/15 点击查看大图
继续发酵约40分钟！
步骤11/15 点击查看大图
天气凉了，烤箱带发酵功能的可以和我一样，在烤箱底放些温水，盖上拧干水分的纱布在烤箱里发酵！
步骤12/15 点击查看大图
还有一种办法，可以在浴霸下放张椅子，把面团放浴霸下发酵，嘻嘻
步骤13/15 点击查看大图
发好后的样子，在表面刷上薄薄一层全蛋液！
步骤14/15 点击查看大图
放入上下火160度预热好的烤箱烤制15—20分钟！
最后一步点击查看大图
出炉啦，哈哈！

小贴士

我手边没有巧克力豆，就用黑巧克力切开代替了，有材料的话还是用巧克力豆比较好！另外我没放水，都是放的牛奶，大家可以根据自己的喜好微微调整！发酵的时间根据室温和面团的大小调整！烤箱的温度根据自己烤箱的功率调整！我的数据仅供参考哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-23

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