八公山豆腐
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八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为安徽省寿县汉族传统名肴，属于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史，明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草木子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有八公山豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。豆腐中质量最好的数八公山和寿县一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
八公山豆腐
250克
、
熟笋
25克
、
水发木耳
50克
、
虾籽
10克
烹饪步骤
-
步骤1/3
豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。
-
步骤2/3
笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。
-
最后一步
虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。 青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。
小贴士
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发布于 2014-10-23
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