波隆那肉酱意面
一盘正宗的波隆那肉酱取材自丰富的意大利土地,通常由当地常见的蔬菜——胡萝卜,洋葱,芹菜,以及本地养殖的小牛肉、猪肉(有时候也用点火腿,大多数时候需要两种肉混搭着来)作为主材料。最最传统的波隆那肉酱还会带上牛奶。番茄的角色,只是一种调味手段,它以番茄丁罐头的面目出现就够了。
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步骤1/7
准备材料。没有买番茄罐头,我用了西红柿和番茄酱代替。
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步骤2/7
材料切碎。
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步骤3/7
把锅放到中火至大火上,加入2勺橄榄油,放入洋葱末,胡萝卜末,芹菜末,炒10分钟左右,至蔬菜变软。
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步骤4/7
倒入肉馅,番茄丁,以及400毫升左右的水,烧开,加少量盐和胡椒,还有牛奶,调成小火,盖上锅盖,炖至少1个半小时。中间不时搅动。(另一种做法,再取一口锅,放入少量橄榄油,加肉馅翻炒至深褐色,然后混合炒好的蔬菜,加少量盐和胡椒,以下的步骤同上)
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步骤5/7
做好的肉酱,放冰箱冷藏室,可保存5天。剩下的,按平常家里人吃需要的量分成小包装,放冷冻室,可保存半年。解冻后的肉酱,放入锅中中火加入至微微沸腾,就可和刚做好的肉酱一样食用。
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步骤6/7
再下来就是煮意大利面了。参考意面包装上的烹饪说明,煮好意面,沥干。再放入锅中,加少许橄榄油,防止意面沾在一起。将意面装盘,舀入一大勺做好的波隆那肉酱。over!如果喜欢芝士,将帕尔马芝士磨碎,加入。
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最后一步
我煮意面时顺便煮了豌豆和玉米,拌好开吃~
有一个说法是,一盘及格的肉酱需要至少三个小时的烹饪。三小时以后的时间,则越多越好。那是因为波隆那肉酱讲究的是,让每样食材的味道各自挥洒得淋漓尽致,最好再让它们互相渗透、互相补充,最后达到那种极致的、丰富的味感。想想看,用一个下午来炖一锅肉酱,是不是也很浪漫呢~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-22
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